Nougat

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Le nougat, douceurs à la recette sans âge

Le nougat est l’une des douceurs italiennes les plus anciennes et les meilleures, ses origines se perdant dans l’histoire culinaire globale. On trouve des traces de l’ancêtre de sa recette en Inde, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Europe, sous différentes formes mais avec de grandes similitudes. Le nougat existe où les noisettes, amandes, pistaches et pignons sont récoltés et utilisés dans la cuisine locale, surtout les desserts.

Courant dans toute l’Italie, la région, tout comme le nom et les procédés de production donnent naissance à divers variantes du nougat. Ces douceurs prennent les noms de cupeta, copeta, copata, cubbaita et coppetta, et ressemblent au croccante, qui signifie « croustillant », fruits oléagineux grillés etcaramélisés.

Malgré l’existence de diverses versions régionales, il y a deux types de base du nougat: dur ou mou. La différence dépend de plusieurs facteurs, en particulier le temps de cuisson. Celle du premier dure 12 heures, contre juste 2 pour le second. Le nougat auquel on ajoute de l’amande ou de la noisette est appelé Torrone mandorlato ou nocciolato.

De nouvelles recettes sont apparues pour les gourmands, dans lesquelles le papier mangeable est remplacé par du chocolat noir ou blanc. Le nougat est l’une des douceurs italiennes vraiment succulentes.

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