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Sur la pizza ou pour gratiner

La Scamorza de Calabre est un fromage filé, comme beaucoup d’autres fromages du Sud de l’Italie, mais ses caractéristiques organoleptiques font d’elle un produit incomparable, autant du point de vue visuel que gustatif. Sa croûte est couleur d’ivoire, brillante et fine, sa pâte est blanche et compacte. Sa saveur douce la place à mi-chemin entre le caciocavallo, plus sec et piquant , et la mozzarella, plus délicate.

La Scamorza de Calabre est parfaite pour être consommée fraîche, accompagnée de légumes cru ou grillés, mais est également facile à employer dans de nombreuses recettes, des plus simples aux plus élaborées. Elle est délicieuse cuite sur la bruschetta, et se substitue à la mozzarella sur la pizza, les lasagnes ou les cannellonis. Combinée à des dés de jambon, elle peut enrichir des pommes de terre farcies. Crue, elle accompagne à la perfection une salade de tomates, basilic et huile d’olive extra-vierge.