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Recettes différentes selon le degré d’affinage

Le Caciocavallo Silano est délicieux seul ou comme ingrédient de nombreuses recettes. Sa croûte fine et cireuse renferme une pâte compacte et homogène, dont la couleur varie du blanc au jaune paille, à mesure que l’on s’approche des couches externes, et qui est remplie de minuscules trous. Le fromage fond dans la bouche, libérant un exquis mélange d’arômes, plus doux si le fromage est jeune, piquants s’il est affiné.

Le Caciocavallo Silano DOP est facilement reconnaissable grâce au symbole du Consortium marqué à chaud sur sa croûte. Celui-ci représente un pin au milieu d’un cadre, autour duquel on peut lire “Caciocavallo Silano DOP”, et le numéro d’identification de la fromagerie qui l’a produit.

Son usage en cuisine diffère selon son degré d’affinage. Frais, il est délicieux grillé et accompagné de légumes de saison. Plus affiné, il devient un fromage à râper et se prête parfaitement au gratinage des lasagnes ou des cannelloni, ou au perfectionnement des soupes. Il se laisse également déguster sur une tranche de pain toasté, avec un verre de vin.