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Pour un régime diversifié

Les légumes surgelés sont les héros de nombreuses légendes métropolitaines, comme celle, selon laquelle ils contiendraient systématiquement des colorants. Leur teinte est, au contraire, une garantie de qualité, les normes existantes interdisant strictement l’utilisation de substances colorantes, ainsi que de conservants. Les végétaux frais sont en effet naturellement colorés et la surgélation se contente de ralentir, jusqu’à le bloquer, le processus de détérioration, en fixant la structure, la saveur, l’arôme, les propriétés nutritives et la couleur des légumes, présents immédiatement après la récolte.

Savoir si il vaut mieux consommer des légumes surgelés ou frais est un grand sujet de débat. Les experts sont d’accord pour affirmer que les qualités nutritionnelles sont équivalentes dans un cas ou dans l’autre. Si les bonnes pratiques de transport et de stockage ne sont pas correctement appliquées, le produit frais pourrait même être moins "performant" .

Le rôle des légumes surgelés est surtout de type pratique. Ils permettent de suivre un régime diversifié, rendant disponibles tous types de légumes, indépendamment de la saison; leur temps de préparation est en outre beaucoup plus court que leurs homologues frais.