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Parfait pour la polenta et le risotto

Le Taleggio n’est pas uniquement un fromage, c’est une oeuvre d’art: croûte rugueuse aux nuances allant du rose au brun; pâte crémeuse de couleur jaune paille; parfum intense et pénétrant; saveur pleine, représentant l’essence de la maturation en grotte; la meilleure façon de profiter des qualités du Taleggio est de le déguster à température ambiante.

Une grande partie de la saveur du Taleggio DOP réside dans sa croûte, il est donc conseillé d’en râcler la couche superficielle plutôt que de l’enlever complétement. On le déguste seul, accompagné de pain frais ou légèrement grillé, ou encore fondu sur la polenta ou le risotto.

Une des recettes incontournables est le risotto au radicchio (un type de chicorée typiquement italien) et Taleggio. La combinaison avec fruits secs ou frais, confiture, moutarde ou miel est délicieuse. Il accompagne merveilleusement les vins rouges et jeunes, frais et acidulés, qui attenuent sa sensation de gras naturelle. Par exemple, un Bonarda dell’Oltrepo Pavese pétillant forme l’union parfaite de deux spécialités lombardes.