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Pain et céréales, l’excès de sel est évident

La consommation au petit-déjeuner de pain et céréales et l’excès de sel sont intimement liés, dans l’alimentation des enfants et adolescents. C’est ce que démontre une recherche de la British Heart Foundation, publiée sur la revue Hypertension, qui a suivi le régime quotidien de 340 étudiants londonniens.

Les chercheurs ont confirmé que le pain et les céréales fournissent plus d’un tiers (36%) de la dose journalière recommandée de sel, contre 19% pour la viande et 11% pour les produits laitiers.

A cause du pain et des céréales consommés le matin, l’apport total de sel est supérieur aux 6 g/j indiqués par l’OMS comme seuil maximum pour la santé d’un adulte. De manière plus détaillée, l’enquête montre que l’alimentation des jeunes de 13 à 17 ans leur en apporte 7,55g par jour. Une quantité inquiétante, tout comme celle des enfants (4,72g/j à 8-9 ans et 3,75 g/j à 5-6 ans), pour lesquels les risques sont amplifiés par la condition de développement de l’organisme.

Le fait que ces données sont relatives à la période 2007-2010 n’est pas rassurant. Gras, sucres et sels ajoutés par l’industrie alimentaire sont encore en excès en 2014, dernière occasion pour revenir en arrière et reformuler les recettes.