Marchés

L’attention garantit la qualité

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La production de l’huile d’olive INCHES commence bien avant la récolte, avec l’élagage, effectué de façon à racourcir le temps entre la récote et le broyage. Les producteurs d’INCHES ont donné le nom de "porte de lumière" à cette technique, car elle permet le passage de la lumière et du vent à l’intérieur de la plante et sur la partie de l’arbre exposé au nord. Ceci donne des qualités organoleptiques surprenantes à l’huile, et contribue également à l’équilibrage du contenu des acides.
L’autre phase à laquelle INCHES prête une attention particulière est la récolte, sélective selon les périodes de maturation des différents cultivars.
Immédiatement après, vient la production de l’huile proprement dite. L’élaboration rapide des olives, le contrôle de la température et la méthode de mélange de la pâte (malaxage), permettant d’atteindre le bon niveau d’activité enzymatique, garantissent la création d’un produit d’excellence absolue.