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L’équilibre unique des mélanges

Le café expresso est l’un des symboles italiens. Les mélanges utilisés sont le Robusta et l’Arabica, qui, une fois mélangés, combinent des caractéristiques complémentaires; il en résulte un produit équilibré, adapté au goût italien. Ou plutôt aux goûts italiens: au Nord on préfère les mélanges plus doux et un peu acides, alors qu’au Sud, la tradition est au café très fort, sans acidité, à torréfaction foncée et à haut  pourcentage de Robusta.

Après le mélange, les grains sont torréfiés à des températures supérieures à 200°C, provoquant une série de réactions chimiques et physiques, qui donnent lieu à l’arôme inimitable de la boisson.

La dernière phase de production est la mouture: celle du café expresso du bar est plutôt fine, le café à préparer à la maison avec la cafetière demande une mouture plus grossière.