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Au festival de San Vito Lo Capo

La tradition du couscous en Italie dérive de sa position au centre de la Méditerranée: une situation idéale pour les échanges culturels et culinaires, pour un produit dont les origines remontent à l’aube de la civilisation dans la région. Certaines provinces d’Italie (p.ex. en Sicile), sont plus proches de l’Afrique du Nord que de l’Europe. Une proximité évidente si l’on considère l’architecture et la cuisine locales. Le festival de San Vito Lo Capo, près de Trapani, est  un rendez-vous à ne pas manquer pour les amateurs de couscous.

Ce plat fut introduit en Italie il y a plusieurs siècles, comme en témoignent d’anciens livres de recettes toscans. Sa popularité est aujourd’hui en augmentation, grâce à sa facilité de préparation, sa versatilité, et au fait qu’il représente une alternative saine à d’autres mets traditionnels.

Le couscous s’est tellement répandu que diverses entreprises alimentaires italiennes ont commencé à lancer des produits  aptes à satisfaire la demande des consommateurs. Pour le préparer "à l’italienne", il faut de l’huile d’olive extravierge, des dés de carottes, du céleri en branches et des poivrons cuits avec du poulet ou du poisson. Le couscous est idéal pour les végétariens, qui peuvent y ajouter leurs ingrédients favoris.