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A chaque saison son vieillissement

Un vieillissement de trois à cinq mois suffit au Salva Cremasco pour obtenir son goût et sa consistance sèche et friable, qui le rendent idéal pour accompagner saldes et tomates. Vieilli de 12 mois et fort de son goût de champignon, il est parfait pour être fondu dans le risotto ou pour ajouter un petit plus à une omelette aux légumes frais.

Par conséquent, ce fromage typique de Lombardie mérite d’être découvert et dégusté tant avec des plats légers et estivaux, qu’avec ceux plus forts des mois froids. A chaque saison son propre vieillissement.

Les grands chefs ont élaboré des recettes de grande cuisine; la délicieuse "cuisse de pintade en croûte de Salva Cremasco au miel" en est le meilleur exemple. Mais on trouve des préparations plus simples, telles que les boulettes de fromage frites, le mille-feuille aux poivrons ou le vol-au-vent, l’ingrédient commun à chacune de ces recettes étant le Salva Cremasco, fromage qui se marie à la perfection avec un vin rouge moyennement corsé.