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Améliorez l'alimentation et la santé publique avec des informations utiles sur l'étiquette. Avis de l'EFSA sur les profils nutritionnels

Améliorer l'alimentation des citoyens européens est un besoin de santé publique et l'étiquetage doit fournir des informations utiles à cette fin, en tenant également compte des profils nutritionnels des aliments sur lesquels l'EFSA a publié un nouvel avis scientifique. (1)

L'EFSA avait déjà exprimé son avis sur les profils nutritionnels - introduits par le reg. CE 1924/06 sur allégations nutritionnelles et de santé - mais la Commission européenne n'a pas donné suite, dans les 13 ans à compter de la date limite de leur adoption. (2)

La stratégie de l'UE Ferme à la fourchette a repris ce thème, en vue d'introduire une Étiquetage nutritionnel sur le devant de l'emballage (FOPNL) utile pour promouvoir des choix alimentaires conscients et cohérents dans le but de promouvoir une alimentation équilibrée. (3)

1) Profils nutritionnels et équilibres alimentaires, l'étude de l'EFSA

Le classement des aliments en fonction de leurs profils nutritionnels a été promu par l'OMS (l'Organisation mondiale de la Santé) à des fins différentes. L'éducation alimentaire, reformulation de produits de manière saine et un étiquetage nutritionnel synthétique, (4) mais aussi restrictions sur marketing.

l'étude menée par l'EFSA sur les profils nutritionnels considère les différents modèles de profilage nutritionnel (par ex. NutriScore) et la littérature scientifique pertinente (revues scientifiques systématiques et méta-analyses principalement). En plus d'examiner les données disponibles sur le régime alimentaire et les apports nutritionnels de la population européenne, ainsi que les lignes directrices des autorités compétentes pour une alimentation saine et équilibrée.

2) Excès de nutriments et de non-nutriments dans l'alimentation des Européens

2.1) Énergie (kJ, kcal)

Excès d'énergie (kcal, calories) consommées par le biais des aliments entraîne une augmentation de la masse grasse et la probabilité de développer un surpoids, une obésité et des maladies associées (Les maladies non transmissibles, MNT. Ex. diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, cancer).

Eurostat décrit une prévalence du surpoids chez 50-75% chez les hommes et 35-65% chez les femmes (données 2016-2020). L'obésité quant à elle fluctue entre 10 et 35 %, jusqu'à 45 % chez les enfants. En Italie, la situation n'est pas la meilleure.

Définir une valeur limite l'apport énergétique était complexe, même dans l'avis de l'EFSA sur les profils nutritionnels, en raison du manque de données sur l'activité physique et des mécanismes complexes de régulation du bilan énergétique, très variables d'un individu à l'autre.

2.2) Graisses totales

Graisses totales ils sont considérés comme les principaux responsables de l'excès de calories et ne doivent pas dépasser 35 % de l'énergie consommée. Qui devraient idéalement être répartis entre les graisses (20-35%), les glucides (45-60%) et les protéines.

Une contribution une alimentation équilibrée en lipides est également importante pour prévenir les maladies cardiovasculaires. A cet effet, le privilège des acides gras monoinsaturés (ex. acide oléique) et polyinsaturés (ex. Oméga-3, Oméga-6).

2.3) Acides gras saturés

Les acides gras saturés en excès, ils sont responsables du développement de maladies cardiovasculaires, également dues à une accumulation de ce que l'on appelle le mauvais cholestérol (LDL).

Ces graisses sont présents dans les huiles de noix de coco et de palmier (fruit et/ou graine), le beurre de cacao, ainsi que les graisses animales (beurre, agneau, bœuf et porc), chacune avec ses propres spécificités.

L'Autorité européenne (EFSA) n'a pas identifié de limite pour ces graisses - contrairement à certains États membres qui, dans leurs lignes directrices, ont proposé un seuil de 8 à 10 % de l'énergie totale - et recommande la consommation la plus faible possible.

2.4) Acides gras trans

Acides gras trans (Acides gras trans, TFA) favorisent l'accumulation de LDL. On distingue les AGT artificiels, qui se forment par hydrogénation partielle, désodorisation, friture des huiles (encore présentes dans certaines margarines et aliments ultra-transformés), et les AGT naturels :

- AGT naturels ils sont contenus dans le lait et les produits laitiers (de ruminants). Ces derniers se voient attribuer des propriétés sanitaires que l'EFSA ne considère cependant pas suffisantes. Leur apport maximal est recommandé à moins de 1,2% de l'énergie consommée.

- AGT artificiels d'autre part, ils ont déjà été soumis à une limite légale (<2% des matières grasses totales, comme vu) et ne sont pas considérés comme une source de préoccupation.

2.4) Sucre et sel (sodium)

Sucres (libres et ajoutés) sont les premiers suspects dans la contribution au développement des caries dentaires, ainsi qu'une série de pathologies également associées à un excès d'énergie (calories) (ex. obésité, surpoids, maladies non transmissibles). Dans son propre récent opinion à ce sujet, l'EFSA a donc recommandé de réduire au minimum leur consommation. Plusieurs États membres indiquent que les sucres ne doivent pas dépasser 5 à 10 % des calories consommées.

Sel (sodium) en excès est associé à l'augmentation de la tension artérielle et aux risques accrus d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et rénales, de mortalité prématurée quelle qu'en soit la cause. Par conséquent, 5 g/jour de sel de table (2 g/jour de sodium) ne doivent pas être dépassés. Or, ce seuil est largement dépassé dans la consommation moyenne de la population européenne, et suscite de vives inquiétudes.

Profils nutritionnels de l'EFSA

3) Carences en nutriments et non-nutriments dans l'alimentation des Européens

3.1) Protéines

Les protéines ils sont essentiels au développement et au maintien des tissus musculaires. La valeur biologique des protéines (digestibilité et composition en acides aminés essentiels) varie selon les différentes sources d'origine animale et végétale, avec l'avantage général des premières. Cependant, la combinaison de différents aliments végétaux permet de répondre aux besoins, comme vu.

L'approvisionnement en protéines dans la population européenne est considérée par l'EFSA comme cohérente ou supérieure, en moyenne, àprise référence (0,83 g de protéines/kg de poids corporel), avec des valeurs comprises entre 0,8 et 1,25 g/kg. Des apports plus élevés ne sont généralement pas considérés comme apportant des bénéfices supplémentaires, dans des conditions standard, mais l'absence de preuves d'effets indésirables ne permet pas d'établir des seuils pour les protéines.

3.2) Oméga-3

EPA et DHA sont les deux acides gras Oméga-3 essentiels impliqués dans la synthèse des eicosanoïdes (EPA), molécules capables d'intervenir dans l'atténuation des processus inflammatoires, la coagulation du sang et la régulation de la pression artérielle (vasodilatateur). En plus de constituer des membranes cellulaires (DHA). Ils sont principalement absorbés par la consommation de poisson et algue ou des compléments alimentaires.

Un prise adéquat d'EPA et de DHA combinés est défini à 250 mg/jour et 100 mg/jour de DHA pour les enfants entre 6 mois et 2 ans. Suppléments exclus, la moyenne de prise il a été calculé entre 50-150 mg / jour. Dans plusieurs États membres, dont l'Italie, la consommation de poisson (et donc d'EPA et de DHA) est considérée comme inférieure à la valeur minimale recommandée (100-500 g/semaine). Pour empêcher le maladies cardiovasculaires, il faut augmenter ses apports.

3.3) Fibres alimentaires

Fibres alimentaires ils comprennent tous les glucides non digestibles et les composants similaires (par exemple la lignine). Fruits et legumes elles sont riches en fibres et il est conseillé de les consommer (si possible) entières et avec la peau, afin de limiter la perte de fibres précieuses telles que les bêta-glucanes ou les pectines. Ils sont très importants pour favoriser le bon transit intestinal des aliments et pour stimuler le développement du microbiote (c'est-à-dire l'eubiose). Avec ça il est possible de réduire diverses pathologies cardiovasculaire et diabète de type 2.

25 g/jour de fibres sont la quantité recommandée pour mieux remplir les fonctions de santé physiologiques et préventives sont réalisées de la meilleure façon possible. La consommation actuelle de fibres chez les adultes européens est plus faible (minimum 15,7 g/jour) et il est nécessaire de favoriser leur consommation plus élevée pour assurer une bonne santé et une longévité, en accord avec le Recommandations de l'OMS.

3.4) Minéraux

Potassium c'est un élément essentiel pour les fonctions cellulaires normales, telles que le transfert d'eau intra- et extracellulaire et contribue au potentiel membranaire pour l'activité nerveuse et musculaire. Les apports adéquats sont de 3.500 XNUMX mg/jour pour les adultes (des valeurs plus faibles sont associées à un risque plus élevé de les crises cardiaques), avec des valeurs qui descendent même jusqu'à 750 mg/jour pour les enfants, en fonction de l'âge. Les tubercules féculents et les racines, ainsi que les céréales, les fruits et les légumes sont les principaux contributeurs de ce minéral dans l'UE, mais prise ils sont généralement (pas toujours) inférieurs à la valeur minimale et les apports doivent être augmentés.

Iode c'est un minéral fondamental dans la régulation de les hormones thyroïdiennes. Sa carence peut entraîner une réduction du fonctionnement de la thyroïde et de la fertilité, ainsi qu'une augmentation de la mortalité infantile et une réduction des capacités mentales chez les enfants. Les adultes doivent prendre 150 mg/jour, 200 mg/jour pour les femmes enceintes. Pour les enfants, 70-150 mg / jour. Pour limiter les carences, plusieurs États membres ont imposé ou proposé l'adjonction d'iode au sel. Seuls quelques sous-groupes ont signalé des carences en iode.

Le fer il sert au transport de l'oxygène et des électrons, au métabolisme énergétique et à d'autres avantages déjà vu. Sa carence entraîne une anémie et des troubles psychomoteurs chez l'enfant et l'adulte. Les apports moyens en fer sont établis à 6-8/jour, en fonction de l'âge. Hormis les bébés de 7 à 11 mois, tous les groupes de population ont un prise excès de fer. Des carences ont été observées chez des nourrissons (> 4 mois) nés de femmes carencées en fer. En dehors de ces cas, les suppléments de fer ne sont pas recommandés.

3.5) Vitamines

Vitamine D et calcium sont considérés comme un binôme, puisque l'apport de la vitamine favorise l'absorption des minéraux. Leur carence entraîne des problèmes de masse osseuse et une ostéopénie. Les personnes âgées doivent faire attention à ne pas en prendre quantités appropriées, pour limiter les risques de chutes et de fractures. L'apport adéquat en vitamine D est de 10 et 15 mg / jour pour les bébés de 7 à 11 mois et les autres catégories, respectivement. Pour le calcium, 750-860 mg/jour pour les adultes, 390-680 mg/jour pour les enfants et 960 mg/jour pour les adolescents sont recommandés. Les enfants, les femmes enceintes et les nourrissons, les personnes âgées, les personnes peu exposées au soleil et à la peau foncée doivent prendre des suppléments de vitamine D.

Les folates ils sont importants pour la synthèse de l'ADN et de l'ARN, la croissance musculaire et le métabolisme des acides aminés. Fondamental pour le bon développement du fœtus pendant la grossesse. Les quantités optimales sont considérées comme 80 microgrammes d'équivalent folate / jour pour les enfants de 7 à 11 mois, 120 à 330 pour les enfants, les adolescents et les adultes, jusqu'à 500 à 600 pour les femmes allaitantes et les femmes enceintes, respectivement. Les données sur l'embauche sont insuffisantes et il n'a pas été possible de déterminer les stratégies à adopter à cet égard.

4) Choix des nutriments et des non-nutriments pour le profil nutritionnel

Contributions de gras saturés, de sodium et de sucres libres/ajoutés, ainsi que de fibres, pourraient être inclus dans les modèles de profilage nutritionnel. Compte tenu à la fois de leur pertinence pour la santé et des excès et carences respectifs des régimes alimentaires des consommateurs européens.

La valeur énergétique elle peut également être envisagée compte tenu de son impact sur l'obésité et le surpoids. Les sucres totaux peuvent être une référence pour les sucres ajoutés/libres, qui sont la fraction la plus variable. Les nutriments essentiels (par exemple, les oméga-3) et les micronutriments (vitamines et minéraux) pourraient également être pris en compte.

5) Conclusions provisoires

Avis scientifique de l'EFSA sur les profils nutritionnels a valu la peine de faire un point sur statu quo et revoir à la fois les niveaux de recrutement de la population européenne et les prise optimal lorsque les données sont disponibles. Mais le manque de données sur certaines catégories s'est avéré être un sérieux obstacle à l'élaboration d'un avis utile aux fins.

Il attend maintenant une décision responsable de la Commission européenne sur l'adoption d'un Étiquetage nutritionnel sur le devant de l'emballage (FOPNL) obligatoire et efficace, car le système a largement fait ses preuves NutriScore. Et l'application réelle de la profils nutritionnels, pour atténuer les dommages à la santé publique - surtout des mineurs - causé par le marketing sur la malbouffe.

Dario Dongo et Andrea Adelmo Della Penna

Notes

(1) Groupe scientifique NDA de l'EFSA (2022). Avis scientifiques liés au profilage nutritionnel pour l'élaboration d'un étiquetage nutritionnel obligatoire harmonisé sur le devant de l'emballage et l'établissement de profils nutritionnels pour restreindre les allégations nutritionnelles et de santé sur les aliments. EFSA Journal 20 (4): 7259, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7259

(2) Dario Dongo. Profils nutritionnels, 10 ans de clandestinité à Bruxelles. CADEAU (Grand commerce alimentaire italien). 19.1.19, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/profili-nutrizionali-10-anni-di-latitanza-a-bruxelles

(3) Dario Dongo. Réforme reg. UE 1169/11, consultation publique. CADEAU (Grand commerce alimentaire italien). 16.1.22, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/riforma-reg-ue-1169-11-consultazione-pubblica

(4) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Comment résoudre l'énigme nutritionnelle? Actualité sur le front du label, bilan et perspectives. CADEAU (Grand commerce alimentaire italien). 29.12.20, https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/come-risolvere-l-enigma-nutrizionale-notizie-sul-fronte-etichetta-rassegna-e-prospettive

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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