Miel

Miel recettes

Miel recettes

Miel et recettes, du grog à la Rome Antique

Miel et recettes, un chapitre qui s’ouvre avec la civilisation romaine et qui arrive à notre époque à travers les recettes du grog, et de préparations mettant en valeur ses propriétés, des plats aigres-doux aux recettes de pâtisseries au style purement italien.

La cuisine des Romains présentait de nombreux mets dans lesquels le miel jouait un rôle important. Olives aigres-douces, « sala cattabia » (bruschetta de l’Antiquité), boutons de rose, carottes frites ou au cumin, boisson à la rucola ou au gingembre et enfin, le Falerne, un vin édulcoré avec du miel.

Les recettes fameuses du panorama gastronomique actuel de la Péninsule sont les suivantes: oignons braisés, carré de porc, pommes au four, sauces à salades et biscuits typiques (« brutti ma buoni« ), aux diverses variantes, du Piémont à la Toscane. Le miel italien est également employé dans la fabrication de vinaigre, d’hydromel et de liqueurs antiques, et même de la bière.

Celle du grog est une recette internationale dans laquelle le miel et ses propriétés antibiotiques profitaient aux marins durant les longs voyages. Son invention est en effet attribuée au Capitaine Edward « Old Grog » Vernon (1684-1757) qui comprit qu’en ajoutantà l’eau de la liqueur et d’autres substances il réussirait à en empêcher la moisissure.

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