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Ou tarte aux macaronis de Ferrara

C'est comum associé Doces de la tradition italienne ao Carnaval. Côme comme cuecas viradas (papotageOu MensongesOu frappe) comme demoiselles e comme crêpes. Porém, tambem existe um prato de massa : ou tarte aux macaronis, arraigado na história de Ferrara.

O désordre, d'antiga Roma à la cour de la famille Este

Ja Marco Gavio Apicius (37 avant JC - 25 après JC) - em seu "De re conquinaria" - traz ou "pasticium" comme un mélange d'aliments dans une enveloppe de masse cozida pas de four. De antiga Roma à Idade Média, ce type de gâteau est enregistré sans menu semanal dos monarcas camaldulenses no século XII, comme le nom de "saborosas criações". Et c'est nos séculos Seguintes, entre XIV et XV, que o désordre ganha popularidade comme pelouse de festa a ser exibido em inúmeras versões, com diversos recheios, entre carne et caças, peixe et crustáceos et até mesmo fruta et frutas secas.

O Tarte aux macaronis à la ferraraise, comment est ainda conhecido, remonta à cour de la famille Este (1208-1598). Une élaboration sophistiquée d'ingrédients finos coloca este meadow dans un contexte élitiste, limité aux convidados de banquetes de alto nível. Ou l'ingrédient de maïs précieux est un truffe branca que ainda destaca Bondeno, au siège à mais antiga do território, como a  ville de Trufa.

O Tarte aux macaronis de Ferrara, du XVIIIe siècle à nos jours

O Gâchis ferrarais si apresenta como um travesseiro dourado do what is difícil descobrir conteúdo e sabor. O delicado invólucer de massa, decorado aquaticamente, encontra-se com o recheio em uma união agridoce de memória Renascentista (que, não por acaso, se encontra tambem nos mauvais chapeaux de abóbora). O macarrão, antiga massa com ovos, não pode faltar. Et encore o ragoût de carne ou de pombo, miúdos de frango, em um molho bechamel suave com parfum de trufa et cogumelos.

 A pastiz, mo bagatella; Un ghè dentar balsamela; Pet au pui et macarun; Aghè dentar de filun; Ov, butir avec je sais furmai et pendant une demi-heure il ne manque jamais un peu ad trifula ch'vol al palà: et st'impast dentar dans tel sol un brouillard prêté infin c'ass pol, echo to devient un peu zaltin; et peu à peu ça change lentement; avec le zaltin c'est presque d'or un poch palid ad culor ; et po 'al fa la pâte brisée as'n'Artusi ad bona scola'(Ugo Vasé, poète dialectal, XIXe-XXe siècle)

Do século XVIII até hoje, as receitas Seguiram diversos clichés. Graças, principalement, à comunidade hebraica, que se estabeleceu em Ferrara no século XI and influenciou a cultura com sinais ainda tangíveis em urbanística, história e literatura. Et, tambem, na receita do désordre, version végétarienne kascher (pois carnes et derivados do leite não são usados). O cozimento, enfim, é feito em uma panela de cobre.

Dario Dongo et Susanna Tartari

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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Histoire et culture, nourriture et socialité. Créatrice du Carnaval Renaissance de Ferrare et de ses bals de palais, elle a assuré la direction artistique de divers événements, dont dernièrement la Nativité Vivante de Matera.

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