Cappelletti

Cappelletti, une recette pour Noël

Les Cappelletti, en général servis dans un bouillon, sont un plat typique d'une partie de la Romagne (par conséquent souvent appelés "cappelletti de Romagne"); leur Recette consiste en l'élaboration de pâtes fraîches farces.

Cappelletti et tortellini sont différents par leur aspect, leur fermeture, et leur appartenance territoriale, détail qui entraîne aussi une variation des farces. Dans la zone de Ravenne, par exemple, les petites pâtes sont végétariennes, la farce formée étant d'un mélange de fromages (ricotta ou raviggiolo et parmesan, comme dans la recette du Moyen-âge), alors que dans d'autres zones, telles que l'Ombrie, on y trouve la viande de chapon, ce qui la distingue ici des cousins ​​de Bologne.

Pour les cappelletti, la recette exige des matières premières fraîches. La pâte, qui contient de la farine et des œufs est travaillée pour former un écrin doré qui contient ce trésor. Dans le temps, c'était les "Azdoré", Les épouses des chefs de famille, qui s'occupaient de leur préparation : les meilleurs plats de"cappelletti au bouillon"Prenaient vie dans leurs mains.

Les coutumes romagnoles lient les cappelletti savoureux à deux traditions : leur service dans une soupe blanche placée au centre de la table, et le défi, entre les invités, d'en manger le plus possible. Bon appétit!

 

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