Marmelade

Marmelade de citrons

Marmelade de citrons

Marmelade de citrons, authentique trésor

La marmelade de citrons est l’aliment idéal pour fournir à notre organisme la vitamine C, sa pointe d’amertume, plus prononcée que dans des variétés de marmelade différentes, réveille en nous la saveur vitale qui nous manque en hiver. La marmelade de citrons est fréquemment utilisée pour fourrer gâteaux ou biscuits, et accompagne parfaitement la ricotta, la burrata et le mascarpone. La confiture enrichie de romarin est excellente avec un pecoriné affiné (p.ex. di fossa).

Sa coloration subtile reflète l’élégance du fruit, son parfum est intense et sa consistance souple. Elle est l’une des spécialités antiques de Sicile et de Campanie, en particulier de la péninsule de Sorrento et de l’île de Capri, où poussent les citrons IGP juteux et riches en vitamines et huiles essentielles. Ce type de culture est réglementé par des normes sévères en ce qui concerne l’emploi et le résidu (souvent nul) de pesticides.

Les quatre floraisons annuelles permettent le choix constant des meilleurs fruits, analysés et cueillis à la main. A l’instar d’autres variétés, on y ajoute l’écorce ou le zeste, nécessaires à la réussite de la confiture.

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