La viande de poulet d'élevage cellulaire produite par SuperMeat en Israël a reçu la certification casher de l'agence de certification casherut la plus reconnue au monde, quelques jours seulement avant le Nouvel An juif (Rosh HaShanah). (1)
Une reconnaissance importante non seulement pour la communauté juive mais aussi pour la communauté musulmane et pour tous les consommateurs qui, quelle que soit leur croyance, accordent leur confiance à la sécurité alimentaire et à la qualité des aliments certifiés casher (2,3).
La « viande de cellules de poulet cultivées » d'Upside Food et Good Meat a entre-temps obtenu le feu vert pour la production et la commercialisation aux États-Unis. Tandis qu'Israël propose toujours l'utilisation de protéines issues des feuilles de tabac pour réduire les coûts de production.
1) SuperMeat, viande de poulet issue de l'agriculture cellulaire certifiée casher
SuperMeat il prend les cellules d’un œuf fécondé – avant l’apparition des premières taches de sang, étant donné l’interdiction faite aux Juifs d’ingérer même des traces minimes de sang dans les œufs – et les place dans un fermenteur où elles mûrissent en tissu de viande de poulet.
OU Casher de New York, la plus grande agence de certification casher de la planète, a donc établi que la viande de poulet produite dans le laboratoire de SuperMeat de Tel Aviv respecte les normes mehadrin, le niveau de contrôle de casheroute le plus strict.
2) Casher, des directives pour la viande cultivée seront bientôt disponibles
Certification de l’OU (Ortodox Union) est issu d’une série de discussions halakhiques approfondies et d’examens scientifiques. Les évaluations se sont concentrées sur les questions liées à l’embryogenèse aviaire – c’est-à-dire les premières semaines de développement après la fécondation d’un œuf de poule – et aux cellules souches.
Ce résultat constitue la base d'une analyse minutieuse de la chaîne d'approvisionnement et du processus de production de viande cultivée, en vue de l'élaboration de directives casher spécifiques pour d'autres entreprises du secteur. OU Kosher et SuperMeat collaboreront sur une gamme de produits de culture fabriqués avec le plus haut niveau de surveillance de la casheroute.
3) « Viande de cellules de poulet cultivées », feu vert pour sa mise sur le marché américain
La « viande de cellules de poulet cultivées » – initialement autorisé uniquement sur la petite île de Singapour – est désormais sur la ligne de départ sur le marché américain, après les premières autorisations reçues ces derniers mois :
– le 16 novembre 2022, la Food and Drug Administration des États-Unis n'a exprimé aucune objection au « matériel de cellules de poulet cultivées » Nourriture à l’envers qui a ainsi implanté une usine de production de 57.000 4 mXNUMX à Rubicon, Illinois (XNUMX)
– le 20 mars 2023, la FDA a approuvé le processus de production et reconnu la sécurité de la viande de poulet issue de l'agriculture cellulaire par Good Meat, Inc. (avec des bureaux à Alameda, Californie, États-Unis et Singapour), (5,6)
– le 21 juin 2023, le FSIS (Food Safety and Inspection Service), de l'USDA (US Department of Agriculture), a donné son feu vert à la mise sur le marché de la « viande de cellules de poulet cultivées » d'Upside Foods et Good Meat. (7)
4) Perspectives d'autorisation dans d'autres pays
Le feu vert aux USA à la viande de poulet de culture et les premières approbations de principe par les organismes de certification casher et halal constituent la prémisse de l'autorisation de ces nouveaux aliments en Israël comme dans le golfe Persique, où la sensibilité à l'innovation alimentaire est plus prononcée qu'ailleurs.
EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) - lors du symposium scientifique organisé les 11 et 12 mars 2023 - a confirmé que les conditions existent pour évaluer l'adéquation des « aliments dérivés de cultures cellulaires » à la consommation humaine, comme d'autres produits dérivés de fermentation de précision. (8)
Aux Pays-Bas, 60 millions d’euros de fonds publics ont été investis dans un plan de 252 millions d’euros visant à construire un écosystème d’agriculture cellulaire prospère. Et en attendant les autorisations pour les nouveaux aliments, le gouvernement a autorisé, depuis le 1er juillet 2023, les « tests consommateurs » sur la viande issue de l'agriculture cellulaire. (9)
5) Les investisseurs attendent
Plus de 110 startups et entreprises dans le secteur de l'agriculture cellulaire Alt Meat, ils ont jusqu'à présent levé plus de 3 milliards de dollars d'investissements au niveau mondial. Les investisseurs publics et privés font donc preuve d'une certaine prudence, non pas sur la technologie ni sur les produits mais sur leur capacité à concurrencer les viandes traditionnelles ainsi que sur les prix à la consommation. (dix)
Viandes du futur de Jérusalem - pionnier absolu dans le développement d'une usine de production industrielle de "viandes cellulaires cultivées" à Rehovot, dans le nord d'Israël, comme nous l'avons vu (11) - est en fait l'entreprise du secteur qui a levé jusqu'à présent les plus gros investissements . 347 millions de dollars américains, également de Tyson Foods et ADM (Archer Daniels Midland). (12)
6) Protéines de feuilles de tabac
Israël – ce n'est pas un hasard si le leader mondial des investissements dans la recherche et le développement (4,9% du PIB) – se distingue également dans ce secteur par « l'innovation dans l'innovation ». Ainsi BioBetter, une startup basée à Kiryat Shmona (nord d'Israël), a identifié les feuilles de tabac comme une ressource utile pour extraire des protéines - l'insuline et la transferrine notamment - et le facteur de croissance FGF2.
BioMieux elle cultive ensuite des plants de tabac pour fournir des substrats à l’agriculture cellulaire, à des coûts jusqu’à 100 fois inférieurs à ceux d’aujourd’hui. 'La viande cultivée reste très chère par rapport à la viande conventionnelle et la clé est de minimiser les coûts des substrats de culture." (Dr Amit Yaari, BioBetter, PDG).
7) Conclusions provisoires
Il est difficile Nous pensons que l’agriculture cellulaire sera en mesure de remplacer rapidement les produits d’origine animale (viande, poisson et produits laitiers), et que son impact potentiel sur les chaînes d’approvisionnement qui emploient encore près de deux milliards de personnes et contribuent à la sécurité alimentaire au niveau mondial ne peut pas non plus être sous-estimé ( 13,14).
FAO d'autre part, il a souligné le rôle essentiel des protéines d'origine animale dans l'alimentation humaine, soulignant également la nécessité d'une série d'interventions sur l'élevage pour réduire son impact sur l'environnement (15,16).
Cela semble clair en tout état de cause, comme la fermentation de précision contribuera au ration protéique des populations - aux côtés des "aliments d'origine végétale", des microalgues, des mycoprotéines, des insectes (17) - et qu'il ne sera pas possible d'entraver son développement par des interdictions nationales a priori, comme celui actuellement débattu en Italie. (18)
Dario Dongo
Notes
(1) Léa Douglas. La viande cultivée en laboratoire peut être casher et halal, disent les experts. https://tinyurl.com/3edyb8s8 Reuters. 11.9.23
(2) Mohd Izhar Ariff Mohd Kashim, Alia Aryssa Abdul Haris, Sahilah Abd. Mutalib, Nurina Anuar, Safiyyah Shahimi (2023). Perspectives scientifiques et islamiques concernant le statut Halal de la viande cultivée. Journal saoudien des sciences biologiques. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2022.103501
(3) EunHa Jeong, Qian Yang, SoJung Lee et Robert Bosselman (2019). Facteurs déterminant le choix des aliments casher des consommateurs non juifs : une enquête sur la perception de la qualité des aliments, Journal of Foodservice Business Research, 22 :6, 529-548, doi : 10.1080/15378020.2019.1658514
(4) La FDA finalise la première consultation préalable à la commercialisation pour les aliments humains fabriqués à l'aide de la technologie de culture de cellules animales. https://tinyurl.com/bdfvdk6j Mise à jour des constituants de la FDA, 16 novembre 2022
(5) FDA. Aliments humains fabriqués à partir de l'inventaire de cellules animales cultivées. https://tinyurl.com/5txmz5rc Dernière mise à jour 26.3.23
(6) Good Meat, Inc. est la « division de cellules cultivées » d'Eat Just, qui commercialise déjà un substitut d'œuf « à base de plantes », approuvé dans l'Union européenne comme nouvel aliment. V. Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Novel Foods, feu vert de l'EFSA pour les extraits de protéines de haricot mungo. Eat Just's œuf végétal. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 9.11.21
(7) Responsabilités du FSIS dans les établissements produisant des produits alimentaires à base de viande et de volaille de culture cellulaire. https://tinyurl.com/4w3ymhn7 USDA. 21 juin 2023
(8) Colloque scientifique 27 de l'EFSA intitulé «Aliments et ingrédients alimentaires dérivés de la culture cellulaire». https://tinyurl.com/yj28z4m4 11.-12 mars 2023
(9) Code de bonnes pratiques pour la réalisation en toute sécurité de dégustations d'aliments cultivés avant l'approbation de l'UE (2023). https://tinyurl.com/3654ryar Agriculture Cellulaire Pays-Bas (CAN)
(10) Léa Douglas. Alors que la viande cultivée en laboratoire apparaît sur les menus, le prochain obstacle pour les investisseurs est de prendre de l’ampleur. https://tinyurl.com/muh8camm Reuters. 20.7.23
(11) Dario Dongo. Israël, Future Meat. La première industrie de la viande cultivée en laboratoire est en marche. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 4.7.21
(12) Ricky-Ben David. L'entreprise israélienne Future Meat lève 347 millions de dollars, le plus gros investissement jamais réalisé pour une entreprise de viande cultivée. https://tinyurl.com/t756tnnh Le temps d'Israël. 19.12.21
(13) Guido Cortése. Climat et résistance aux antibiotiques. La viande de laboratoire nous sauvera-t-elle ? CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 9.1.20
(14) Dario Dongo, Isis Consuelo Sanlucar Chirinos. Les protéines alternatives ne suffisent pas à créer des systèmes alimentaires durables. Rapport IPES Alimentaire. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 16.5.22
(15) Marta Strinati, Dario Dongo. Aliments d'origine animale nécessaires à la nutrition et à la santé, rapport de la FAO. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 8.5.23
(16) Dario Dongo, Marina De Nobili. Elevage, la FAO propose 5 domaines d'intervention pour réduire les émissions de gaz à effet de serre. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 29.8.20
(17) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Sources de protéines alternatives à la viande, Alt Meat. Lesquels et pourquoi ? CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 21.1.23
(18) Dario Dongo. Italie, agriculture cellulaire interdite par la loi ? Projet de loi inconstitutionnel. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 2.4.23
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
