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Listeria dans les saucisses de Francfort AIA, fausses accusations contre le fromage Asiago

Une série d'infections toxiques aiguës causées par la contamination par Listeria de saucisse à base de poulet a conduit à des mesures modérées contre le groupe Veronesi - AIA, après de fausses accusations contre certains producteurs de fromage Asiago (au lieu de respecter les exigences de sécurité alimentaire). Un approfondissement.

1) Listeria monocytogenes, l'agent pathogène

La Listeria monocytogenes, comme nous l'avons vu, il s'agit d'une bactérie pathogène à transmission alimentaire exclusive. (1) Plutôt rare, comparé à d'autres, comme Campylobacter e Salmonella, mais dangereux pour les couches vulnérables de la population (YOPI. Jeune, Vieux, Enceinte, Immunodéprimé). (sept)

listeria dans les saucisses

L'agent pathogène il peut se développer dans des produits à forte activité de l'eau et/ou à pH proche de la neutralité (ex : fromages à pâte molle, fromages persillés, produits à base de poisson fumé). Il est capable de se multiplier même à basse température et est inactif avec une cuisson appropriée (> 70°C). (3)

2) Listériose en Italie, les premières nouvelles

La première nouvelle de listériose, notifiée par l'Italie dans le système RASFF le 2.8.22, a signalé l'identification de '12 cas, 8 en Lombardie et 4 en Emilie-Romagne, par simple surveillance (...) 

tous confirmés par la génomique. 17 autres génomes appartenant au cluster ont été identifiés dans la base de données ISS IRIDA, qui contient des génomes de Listeria de tout le pays. Le cluster comprend 29 cas au total, provenant de 9 régions.

en ce qui concerne les 12 cas de Lombardie et d'Emilie-Romagne,
ont été constatés deux morts. Une partie considérable des cas s'est concentrée ces derniers mois et, à ce jour, aucun aliment associé au cluster n'a été identifié. (...) nous pensons que sa pertinence sanitaire est importante car il est très probable qu'une source de forte contamination de la chaîne alimentaire soit active".

3) Alerte RASFF, actualité publique

L'alerte RASFF à l'étude, non. 2022.4497, a jusqu'à présent impliqué 34 pays (21 États membres de l'UE et 13 pays supplémentaire-UE), avec 187 suivre au 29.9.22. Là Fiche d'information publié sur le portail RASFF fait toujours référence à :

  • intoxication alimentaire (intoxication alimentaire),
  • produit 'fromage»,
  • Catégorie 'lait et produits laitiers»,
  • mesure prise par l'Italie, rappel public de produits,
  • 73 suivre (114 de moins que les réels au 29.9.22), toutes manquant rigoureusement d'informations synthétiques (résumé).

fromage italien il est ainsi exposé, dans le monde, comme cause de 3 décès et 66 infections toxiques.

4) RASFF, l'appel du fromage Asiago

Le registre RASFF - dans la zone réservée aux autorités sanitaires des pays de l'UE et hors UE - rapporte-t-il principalement aux analyses effectuées par l'IZSLER de Lombardie et d'Emilie-Romagne (Crémone) sur des échantillons de fromage prélevés le 6.7.22 (un mois avant la notification au RASFF).

Les autorités sanitaires - sur la base de ce qui précède, sans procéder à une analyse de risque appropriée - ils ont ordonné le rappel public en Italie des produits de deux laiteries dans 54 points de distribution (gros et détail), un entrepôt de maturation et une usine de conditionnement.

5) Saucisse, la véritable cause de la listériose

Parmi les suivre non daté - puisque le portail RASFF ne prévoit pas leur insertion, pas même dans l'espace réservé aux autorités - on note alors le tournant des investigations. L'inspection du réfrigérateur d'une victime de la listériose a permis d'identifier la véritable cause de la crise de la sécurité alimentaire. Pas le fromage mais moi saucisse produit par la Coopérative Agricole Tre Valli Scrl, donc enregistré au RASFF le 12.9.22.

Analyses ultérieures dans les laiteries, ils ont ensuite confirmé le non-fondé des accusations portées contre eux. Le fromage Asiago était et est sûr, tandis que la souche de Listeria qui a causé les séquelles des toxines est la même que celle identifiée dans le saucisse aux marques Tobias, Wudy - AIA, Wurs Pavo, Salchicha - avec la marque d'identification de la plante IT 04M CE et les dates de péremption comprises entre le 20.9.22 et le 5.12.22.

6) Saucisse retrait dangereux, "volontaire" et complotiste

Le Ministère de la Santé (DGISAN, Bureau 8) - étant donné que je saucisse ci-dessus sont susceptibles de provoquer une crise alimentaire avec quelques morts et des dizaines de toxines - s'est félicité le 'retrait préventif volontaire'di saucisse à base de viande de volaille séparée mécaniquement, produite par Agricola Tre Valli Scrl, dans 50 points de distribution et 2 centres de stockage.

Avis au consommateur cependant, il n'identifie pas les produits, comme il se doit, avec leurs marques commerciales :

  • le ministère de la Santé n'a signalé le rappel que d'un seul lot de saucisse Marque Tobias, en vente par Eurospin, 9.9.22. (4) A citer ensuite un deuxième lot sous réserve de 'retrait volontaire'dell'Agricola Tre Valli Scrl, sans préciser la marque, dans un article publié le 23.9.22, (5)
  • Agricola Tre Valli, à son tour, dans un "communiqué de presse", fait référence à la "retrait volontaire et préventif de certains lots de saucissons produits en saison estivale'. Sans identifier ni les marques de saucisse à risque, ni le nombre de lots concernés. (6)

7) Poursuite des investigations, silence du ministère de la Santé

Le ministère de la Santé lui-même - si zélé en publiant le rappel d'une série de produits alimentaires sûrs, en juillet 2022, sur la base d'une fausse alerte sur des allergènes même pas analysés (7) - il se borne à évoquer quelques "cas cliniques" de listériose (non voire des décès) associés à la consommation de saucisse de la Ferme Tre Valli. (5) Sans mentionner aucune des marques sous lesquelles ces produits ont été commercialisés (voir supra, par. 5).

L'agence croate pour la sécurité alimentaire - en organisant à la place rappel public obligatoire de 32 sortes de saucisse aux marques 'Wudy' et 'Tobias' - présentées sur leur site website (pas aussi dans le RASFF) le nom du groupe AIA, Agricola Italiana Alimentare Spa, S. Martino Buon Albergo (VR), Italie. Bien entendu, d'autres États membres ont également exposé des photos de produits.

8) Fausses accusations contre le fromage Asiago

Bureau 8 de la DGISAN Cependant, le ministère de la Santé, point de contact avec la Commission européenne et les États membres dans le système d'alerte rapide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, n'a pas pris soin d'annuler les nouvelles fausses et diffamatoires concernant le célèbre fromage Asiago AOP.

La Commission européenne (DG Santé), quant à elle, continue de gérer le système RASFF (Système d'alerte rapide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux) sous la forme d'un simple laissez-passer papier. A défaut de filtrer et/ou de supprimer des informations manifestement infondées, comme en l'occurrence la fausse identification d'Asiago comme cause des toxines.

9) Conclusions provisoires

La gestion imprudente du système d'alerte rapide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ne semble pas en mesure de garantir la sécurité des consommateurs ou la protection des exploitants du secteur alimentaire. Comme déjà noté, entre autres, dans un précédent cas de listériose diffuse survenu en Espagne en 2019. (8,9)

Est essentiel garantie:

- aux consommateurs et aux parties prenantes des informations exactes et actualisées sur les produits faisant l'objet de l'alerte. Qui, suite à une analyse de risque efficace, doivent être précisément identifiés sur les portails publics du RASFF et des autorités sanitaires nationales,

- aux opérateurs et distributeurs du secteur alimentaire, la suppression immédiate de leurs noms et produits des portails précités. Et l'indemnisation des dommages directs et indirects causés par la mauvaise gestion des alertes par les autorités nationales et la Commission européenne.

Post Scriptum

»La legge c'est pareil pour tout le monde mais tout le monde n'est pas pareil '. Les divers épisodes de mauvaise administration rapportés dans cet article et dans les divers autres - sur l'analyse des risques, la fraude alimentaire et la gestion des crises de sécurité alimentaire, en Italie et dans l'UE - montrent un autre aspect digne d'attention.

Quand les crises impliquent de grandes industries - comme on l'a vu récemment également dans le cas de la contamination du blé, des pâtes et des produits de boulangerie par l'allergène de la moutarde (10) - les autorités nationales ont tendance à adopter des mesures tardives et modérées, tandis que la Commission européenne continue de dormir dessus.

Les contrôles menées le mois dernier auprès de dizaines de grossistes et de détaillants dans toutes les régions d'Italie ont révélé que certains d'entre eux n'avaient pas reçu de nouvelles du retrait d'AIA SpA. Les conditions existaient et demeurent pour ordonner un rappel public des produits (11 ) mais le ministère de la Santé ne l'a pas fait. Et que fait la DG Santé ?

Dario Dongo

Notes

(1) Silvia Bonardi, Dario Dongo. Listeria et listériose, une étude approfondie. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 3.9.18

(2) Ilaria Salvatori. Listérios. Microbiologie Italie. 21.2.21

(3) Silvia Bonardi, Dario Dongo. Listeria et légumes surgelés, voici pourquoi. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 10.7.18

(4) Ministère de la Santé. Rappel 9.9.22. https://bit.ly/3SjKuOt Saucisse poulet dinde et fromage, lot 1810919

(5) Ministère de la Santé. Listériose alimentaire, cas cliniques rapportés dans différentes régions. https://www.salute.gov.it/portale/news/p3_2_1_1_1.jsp?lingua=italiano&menu=notizie&p=dalministero&id=6004 23.9.22

(6) Ferme Tre Valli. Note de presse. Retrait volontaire et préventif de certains lots de charcuterie produits en saison estivale. https://www.agricolatrevalli.it/pdf/Nota_Stampa_Ritiro_volontario_e_precauzionale.pdf 23.9.22

(7) Dario Dongo. Fausse alerte, jeu du blâme, abus de pouvoir et catastrophes sociales. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 2.7.22

(8) Alerta por presencia de Listeria monocytogenes en salchichas procedentes de Italy (Réf. ES2022/270). https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/ampliacion/2022_270.htm AESAN (Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición espagnole). 24.9.22

(9) Dario Dongo, Marta Strinati. Listeria, l'épidémie espagnole et les failles de Bruxelles. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 24.8.19

(10) Dario Dongo. Mondeleaks, voici comment l'industrie et les institutions ont géré l'allergène de la moutarde dans le blé. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 29.9.22

(11) Le Loi alimentaire générale en effet, elle impose le rappel, lorsque toute autre mesure est inapte à garantir un haut niveau de santé publique (règlement CE 178/02, article 19)

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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