AccueilMarchésLe nombre de produits bio en Italie, une analyse approfondie

Le nombre de produits bio en Italie, une analyse approfondie

Le 5 juillet 2023, au siège du Conseil régional des Abruzzes, l'aperçu du rapport 'Bio en chiffres 2023' a été présenté, édité par l'ISMEA, le SINAB, le MASAF et le CIHEAM (Centre de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes) de Bari Les données montrent un secteur qui continue de croître à la fois en termes d'adhésions et - quoique de manière moins incisive - en termes d'attention du marché.

Le système de contrôle biologique

Le bio c'est une technique de production définie par des actes législatifs et protégée par les pouvoirs publics. Les contrôles sont effectués par des organismes techniques accrédités à la fois par les organismes de normalisation (Accredia) et par le Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts (MASAF).

Les tests par les organismes techniques sont effectuées annuellement sur tous les gestionnaires de réseau, avec une intensité égale à 120-130 % du total. Cela signifie que pour 100 opérateurs concernés, une moyenne de 120 à 130 contrôles sont effectués, dont au moins 10 à 15 % sont inopinés.

Bio, une norme exemplaire

Le système, dans son ensemble fait l'objet d'un contrôle par des institutions publiques, sur l'ensemble des organismes de certification, et sur un échantillon représentatif d'opérateurs. Le modèle de contrôle ainsi organisé est l'une des raisons de la stabilité et de la croissance équilibrée du système au cours des trois dernières décennies.

Pour démonstration de cela, la norme est en fait prise comme exemple et souvent empruntée pour d'autres systèmes de qualité récemment introduits tels que SQNPI et SQNBA, respectivement Système national intégré de qualité de la production et Système national de qualité pour le bien-être animal.

Numéros d'enquête

De l'enquête à la fois des éléments de croissance d'un intérêt et d'un confort certain sont mis en évidence, ainsi que les enjeux critiques sur lesquels les ressources et l'attention doivent être concentrées, tant de la part des institutions, que de la part des autres acteurs : opérateurs et organismes certificateurs.

Les deux doivent abandonner l'attitude de rechercher un soutien extérieur mais de se sentir protagonistes d'un système qui, depuis des années, contribue à se développer au profit de l'environnement.

Sur ce dernier aspect un autre examen avant de passer à l'analyse des données. Le mode de production biologique vise la durabilité environnementale, à travers des outils techniques représentés par des pratiques agronomiques visant à la conservation des ressources naturelles, basées sur le renoncement aux moyens techniques de synthèse, sur la gestion des sols et avec une grande attention au bien-être animal.

Le cœur de la consommation intérieure

Les données mettent en évidence une croissance de surface intéressante qui nous rapproche des objectifs stratégiques de la Communauté Farm to Fork , Avec le 'L'Italie deuxième place en Europe après l'Autriche avec environ 26% de la superficie concernée.

D'autre part, la croissance réduite de la consommation est perçue avec une attitude presque découragée, presque comme si elle n'avait aucun résultat. La consommation sont certes importantes, mais elles expriment une prise de conscience et une adhésion à des valeurs de la part du consommateur à travers le choix des aliments, mais ils n'identifient pas la cible du système. Un facteur important donc, un indicateur de la compréhension des consommateurs de ce que les institutions promeuvent dans un but de bien commun. A ne pas confondre avec le véritable objectif recherché: augmenter les surfaces afin d'assurer une plus grande durabilité de la production agricole actuelle.

Les données de croissance en termes d'abonnements représente donc un résultat important pour le système. En matière de consommation, un nouveau défi s'ouvre désormais, et les opérateurs sont invités à le relever.

Surfaces organiques en Italie

en 2022 les surfaces en Italie ont dépassé 2,3 millions d'hectares, affichant une croissance de 7,5% par rapport à 2021 et une augmentation de +111% si l'on considère 2010 comme point de référence.

Nous en sommes donc arrivés à peu près 19% de la surface agricole utile totale interrogé par Istat, s'approchant avec une fierté sincère du seuil de 25% indiqué par Stratégie Farm to Fork comme objectif pour 2030.

Il y a six régions qui ont dépassé cet objectif : Toscane, Marches, Latium, Basilicate, Calabre et Sicile. Dans l'immédiat, sur 5 hectares cultivés en Italie, pratiquement un hectare adhère au mode de production biologique (tous les 4 dans les régions les plus vertueuses).

Le rôle de l'aide communautaire

Le développement de la norme cependant, elle apparaît encore fortement liée à l'aide communautaire qui, il faut toujours le rappeler, compense la perte de revenu due à l'adhésion au système et ne représente pas une aide qui augmente le revenu de l'agriculteur.

Les meilleurs résultats en termes de croissance, ils sont représentés par : la Sicile (+22.5), les Pouilles (+11.9 %), la province autonome de Trente (+43,4 %), la Ligurie (+19,9 %), la Sardaigne (14,0 %), la province autonome de Bolzano ( +10,1 %), parmi les zones avec des augmentations à deux décimales.

L'élevage bio en plein essor

Même le secteur de l'élevage en 2022, il montre des signes de reprise. Des augmentations importantes sont enregistrées dans la plupart des exploitations biologiques :

  • bovins (+10,5 %),
  • porcs (+12,1 %),
  • volailles (avec poulets de chair et poules pondeuses, +16,9 %, dépassant les 6 millions de têtes),
  • caprins (+7,3 %, atteignant 107 XNUMX têtes),

En revanche, le nombre d'ovins est en légère baisse (-1,4%).

Par rapport à l'ensemble du secteur cheptel national, les catégories biologiques les plus représentatives sont les bovins (8,2%), les caprins (10,5%) et les ovins (9,7%). L'apport des porcs « bio » est en revanche plus contenu : sur 100 têtes de porcs élevés en Italie, seuls 0,6 % sont issus de l'agriculture biologique. L'incidence de urticaire qui atteint 22,5 %.

Graphics from Bio in figures 2023. Source : Élaborations SINAB sur les données des Organismes de contrôle

Graphics from Bio in figures 2023. Source : Élaborations SINAB sur les données des Organismes de contrôle

Les opérateurs certifiés bio se développent

En ce qui concerne les opérateurs certifiés, les données indiquent une augmentation par rapport à 7% par rapport à 2021, on dénombre en effet 6.655 92.000 nouvelles entrées dans le système de certification qui portent le nombre total d'opérateurs à dépasser le plafond de XNUMX XNUMX.

Cette augmentation est une confirmation de vitalité et d'optimisme du secteur, malgré les difficultés du contexte et les criticités conséquentes du marché.

Les entreprises bio, trois fois plus grandes que les « conventionnelles »

Forte augmentation pour la phase primaire des dits 'producteurs exclusifs', des exploitations qui ne produisent qu'avec des méthodes biologiques et apportent le bénéfice environnemental de la méthode plus que tout autre opérateur, qui atteint 68.605 10,1 unités (+2021% sur XNUMX).

En 2022, les exploitations biologiques représentent 7,3 % du total des exploitations mais comptent une taille moyenne de près de trois fois par rapport à ceux de l'exploitation conventionnelle (28,4 hectares au lieu des 11 de l'exploitation type).

L'augmentation de la producteurs/préparateurs (+3,6%) à 13.998 16 unités, étant donné que, cependant, ne donne pas encore crédit au phénomène. Il s'agit d'activités agricoles qui transforment leurs productions, seules ou par l'intermédiaire de tiers, et représentent une part égale à 4400% des opérateurs primaires impliqués et dépassent les préparateurs exclusifs (entreprises de transformation) d'environ XNUMX unités. Parlons donc de circuits courts, dont la promotion est l'un des objectifs novateurs introduits dans le règl. (EU) 2018/848, et qui semble être poursuivie et réalisée par le système avec une naturalité encore incompréhensible.

Les préparateurs exclusifs, probablement en raison des difficultés du secteur et de l'effet rebond de l'explosion post-Covid, ils ont perdu -0,5%%, interrompant la tendance positive qui se poursuit depuis plusieurs années.

Tendance des surfaces et des opérateurs pour l'année 1990/2022
Graphics from Bio in figures 2023. Source : Élaborations SINAB sur les données des Organismes de contrôle

Superficies pour l'année 2021/2022 par région
Graphics from Bio in figures 2023. Source : Élaborations SINAB sur les données des Organismes de contrôle

La consommation

En ce qui concerne le les dépenses alimentaires du ménage, après une croissance importante en 2020 (+9,5%), soutenue par le confinement domestique provoqué par la confinement, qui a été suivie par la réduction conséquente et attendue en 2021 (-4,6 %), 2022 voit une reprise modérée de la consommation.

Nous sommes confrontés 3,66 milliards d'euros pour le marché domestique, avec une hausse de +0,5 %. Considérant un taux de croissance agro-alimentaire de +6,4%, et une inflation des prix dans le même secteur de +9,1%, il en résulte une réduction de l'incidence des ventes bio sur les dépenses alimentaires globales, qui passent de 3,6% à 3,9% en 2021.

meilleur performant

Dans un contexte de forte stagnation, cependant, le performances positives de certaines catégories marchandises telles que

– œufs frais (+6,8%),

– produits de la pêche (+3,1%),

– viandes fraîches et transformées (+3,7 %).

Au lieu de cela, continuez à ralentir, comme en 2021, les dépenses dans les filières où le bio est le plus représenté :

– fruits et légumes (-2,8%),

– les dérivés de céréales (-3,4%).

Autre secteur la baisse touche les vins et effervescents bio par rapport à 2021 (-3,7%), une baisse liée à la forte reprise de la consommation hors les murs.

Bonne bio en dehors de la maison

Évolution intéressante il ressort plutôt pour la consommation hors domicile d'aliments bio, qui a fait l'objet de la première enquête qualitative menée l'an dernier auprès d'un échantillon de 1.126 864 bars et XNUMX restaurants italiens.

L'enquête a fourni des résultats très encourageants concernant la présence d'aliments biologiques sur les menus des exercices publics et le degré de sensibilisation des opérateurs. Plus de la moitié des bars (54,4 %) et plus des deux tiers des restaurants (68,4 %) déclarent avoir proposé ou utilisé des aliments, boissons et matières premières biologiques dans leurs préparations culinaires au cours de l'année 2022.

Achats pour l'achat de produits bio effectué par les tenanciers de bars représente en moyenne 18,9% du total, et se concentre principalement sur l'achat de lait (25,9%), de produits frais, notamment de fruits (20,1%) et de légumes (11%) , vin (12,6%) et jus (11,9%). Par ailleurs, 30% des bars qui achètent des produits bio estiment que l'offre bio a un impact positif sur le chiffre d'affaires global, et 14,6% indiquent la prime pour le consommateur par rapport aux produits non bio homologues.

Graphics from Bio in figures 2023. Source : Élaborations Ismea sur données Nielsen et Panel Ismea -GFK Eurisko

Le bio au restaurant

Pour les restaurateurs les dépenses en produits bio dépassent 33 %, et les plus grosses quantités achetées sur le total de la catégorie concernent notamment : les légumes (42%), l'huile (34,5%), les fruits (29,5%), les œufs (24,1%), le lait et dérivés.

51,5% des restaurants Enfin, ceux qui achètent des produits bio évaluent l'impact économique des produits bio dans leur établissement comme positif, alors que l'écart de prix moyen déclaré est de 16,6 % pour les plats avec des produits bio, par rapport à la contrepartie avec des ingrédients non bio.

Le marché étranger est toujours en croissance

Il reste à la place le marché étranger est essentiel. En 2022, les ventes de produits agroalimentaires bio italiens sur les marchés internationaux ont atteint 3,4 milliards d'euros, avec un facteur de croissance de +16%. Si l'on considère le long terme, la tendance conforte l'optimisme avec un +181% par rapport à 2012.


La part de Exporter sur le panier Made in Italy elle représente aujourd'hui 6 % du total des exportations agroalimentaires italiennes en 2022. Données qui ressortent de la dernière analyse réalisée dans le cadre d'Ita.Bio (Sana 2022).

Donato Ferrucci, Dario Dongo, Nicolò Passeri

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Agronome, master en droit alimentaire. Il traite des certifications et des systèmes de qualité dans la chaîne agroalimentaire. Il collabore avec des institutions et des universités et est membre de la rédaction de rivistadiagraria.org.

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

Nicolas Passeri
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Doctorat en 'Économie et Territoire' à l'Université de Tuscia. Consultant pour la certification des produits biologiques et l'analyse technico-économique des processus de production

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