Le 2.6.22 l'Italie a fêté les 76 ans de la République, mais aussi la reconnaissance des lentilles d'Onano IGP (1) d'autant meilleures qu'elles sont issues de l'agriculture biologique.
Une légumineuse savoureuse, cultivée depuis plus de cinq siècles en Haute-Tuscie, dans la province de Viterbe (Latium, Italie centrale). Excellente source de protéines, de fibres et de micronutriments, (2) facile à préparer.
Lentille d'Onano IGP, le délice de l'Alta Tuscia
La lentille d'Onano IGP il a une grosse graine (6-7 mm) de forme aplatie. Couleur variable, du plomb foncé au vert marbré plutôt que rose cendré. Elle est appréciée pour sa facilité de cuisson qui ne nécessite pas d'immersion préalable dans l'eau, l'intégrité de la lentille en fin de cuisson et sa digestibilité (également attribuée à sa faible teneur en tanins).
Cultivation se déroule dans une zone vallonnée (300-600 mètres d'altitude), sur des sols fertiles avec une excellente perméabilité et sans zones de stagnation d'eau. Le climat est atténué par la proximité du lac de Bolsena, à la frontière entre le Latium et la Toscane. L'origine volcanique de la terre, selon les passionnés, rehausse la saveur et la saveur de la lentille Onano IGP.
Territoire et tradition, plus de 500 ans d'histoire
La lentille fine Onano IGP, du village homonyme de Tuscia dans le Latium, est cultivée depuis plus de 500 ans dans les communes du Haut Viterbese. Son ancienne tradition est enregistrée dans un statut de 1561 - tiré de 'Ordonnances, statuts, lois municipales de la communauté et des habitants d'Onano'- qui punit quiconque est surpris en train d'endommager ou de voler les précieuses lentilles. Des documents commerciaux des siècles passés attestent des expéditions et des ventes jusqu'à la cour pontificale.
Au début du XXe siècle l'entreprise locale Alfonsi Alfonso a présenté les lentilles d'Onano IGP dans diverses expositions internationales. A Rome et Buenos Aires en 1910, Londres et Paris en 1911, jusqu'à la III Exposition Internationale du Progrès Moderne dans la capitale française. Une histoire prestigieuse qui risquait de s'interrompre dans les années XNUMX, avec la prédominance des engrais azotés et des cultures plus faciles (pomme de terre par exemple).
Agriculteurs gardiens et agroécologie. bio c'est mieux
Le mérite de la renaissance des cultures traditionnelles - dans le cas des lentilles d'Onano dans le Latium, ainsi que celles des anciennes céréales siciliennes (3) - revient toujours aux agriculteurs gardiens invétérés. Nous leur devons le maintien de l'extraordinaire biodiversité qui caractérise aussi historiquement le beau pays.
Agroécologie réalisé par des micro-exploitations familiales et de petites coopératives de la région, le respect des écosystèmes au lieu de l'utilisation de pesticides, d'herbicides et d'autres agrotoxiques est le salut de la Tuscia - déjà menacée par des noiseraies intensives (4) - et de nous tous. Comme l'a démontré ISPRA, précisément dans la région de Viterbe, en mesurant l'impact de l'agriculture biologique sur l'environnement par rapport à l'agriculture conventionnelle. (5)
Lentille d'Onano IGP, une recette simple
Préparer la lentille Onano IGP c'est très facile car sa peau est très fine et la pâte est veloutée, crémeuse, avec des arômes qui rappellent le foin et les herbes sauvages comme la camomille.
Recette plus simple nécessite une cuillerée d'huile d'olive extra vierge, toujours mieux bio, peut-être du territoire. A mélanger avec un demi verre d'eau, pour un sauté délicat qui préserve ses vertus. (6)
Cuisson et combinaisons
Le sauté délicat il peut être préparé avec de l'ail ou de l'oignon finement haché, du céleri et de la carotte, pour un passage rapide dans une poêle à feu doux suivi de la cuisson des lentilles, rincées et égouttées, avec des herbes aromatiques au goût (romarin et piment les plus adaptés) .
La cuisine, avec le couvercle, prend environ une demi-heure. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés en cours de cuisson, s'ils le nécessitent à leur tour (pâtes, riz, orge, tomate, crevettes). Ou en appariement en fin de cuisson, en complément de la lentille Onano IGP.
Dario Dongo
Image de couverture de Nourriture et bientôt
Notes
(1) Règlement UE 2022/897, inscription d'un nom dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées ["Lenticchia di Onano" (IGP)]. Sur Eur-Lex, https://bit.ly/3xH7Qpg
(2) Dario Dongo. La valeur des légumineuses pour nourrir la planète, rapport de la FAO. GIFT (Great Italian Food Trade ). 11.1.20/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/il-valore-dei-legumi-per-nutrire-il-pianeta-rapporto-fao
(3) Dario Dongo. Simenza, biodiversité et développement participatif. GIFT (Great Italian Food Trade ). 2.2.19/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/simenza-biodiversità-e-sviluppo-partecipativo
(4) Dario Dongo. Je t'aime l'Italie. Le côté obscur des noisettes de Ferrero. GIFT (Great Italian Food Trade ). 30.9.20/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/ti-amo-italia-il-lato-oscuro-delle-nocciole-di-ferrero
(5) Dario Dongo. Impact des noisettes bio et conventionnelles sur les écosystèmes, aperçu de l'étude ISPRA. GIFT (Great Italian Food Trade ). 28.12.20/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/progresso/impatto-delle-nocciole-biologiche-e-convenzionali-sugli-ecosistemi-anteprima-studio-ispra
(6) Dario Dongo. Huile d'olive extra vierge biologique, olives biologiques et santé. Les polyphénols qui comptent. GIFT (Great Italian Food Trade ). 29.6.21/XNUMX/XNUMX, https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/olio-extravergine-biologico-olive-bio-e-salute-i-polifenoli-che-contano
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
