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Légumineuses saines

Légume, propriété incomparable. Les légumineuses savoureuses et peu raffinées ont des propriétés bénéfiques de grande importance qui ils exigent qu'ils se réservent une place d'honneur à table. Riches en protéines (deux fois plus que le blé et trois fois plus que le riz), en micronutriments, en acides aminés et en vitamines B, ce sont des éléments indispensables à une alimentation saine, qui comme le rappelle la FAO, proclamant 2016 année des légumineuses, ne peut pas être tel sans légumineuses.

La propriété très utile de ces aliments est également l'apport de fibres solubles (généralement non absorbées), qui en plus de donner la satiété favorise le transit intestinal et aide à "transporter" les toxines et le cholestérol à l'extérieur du corps, contribuant au contrôle de la cholestérolémie et de la santé cardiovasculaire .

Avec très peu de matières grasses, 100 grammes de légumineuses séchées apportent 260-360 kcal, et apportent des glucides complexes, qui assurent un apport énergétique « à libération lente ». L'importante teneur en fer, quant à elle, facilite le transport de l'oxygène dans l'organisme et associe folate, calcium, magnésium, zinc et potassium. Pour optimiser leurs précieuses propriétés nutritionnelles, il est bon de procéder à un trempage des légumineuses (4 à 8 heures) dans une solution d'eau et de bicarbonate de sodium.

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