Recettes de pâtes et pois chiches
Pâtes et pois chiches, recettes mieux pour leur capacité à nourrir pleinement les besoins de notre organisme n'existent pas. Les pois chiches sont riches en glucides, en protéines et, bien qu'étant une légumineuse courante et donc bon marché, contiennent une forte concentration d'oméga 3, de folate (excellent pour faire baisser l'homocystéine et contrer le risque d'infarctus) et enfin de vitamines. La cuisson des pois chiches, en effet, signifie passer de la phase de trempage très importante, lorsqu'ils perdent les quelques substances nocives développant les vitamines C et B. Avec les pâtes, ils sont excellents pour diminuer les valeurs de "mauvais cholestérol" et la possibilité de développer hypertension.
Le pois chiche est principalement consommé dans les régions du sud avec des pâtes, mais une longue tradition est également historique en Ligurie, où la farine et la panissa sont encore cuites avec la farine obtenue à partir des graines séchées, de délicieux plats au goût authentique. Accompagnés de pâtes, ils sont cuits"alla romana","mozzarella-anchois" est "en Toscane», des recettes de pâtes classiques, idéales pour les soirées d'automne.
Pour accompagner ces pâtes, il est possible d'utiliser de la pancetta et de la tomate, il est très important de choisir des variétés de légumineuses typiques, comme celle de Merella, de Murgia Carsica ou la rouge de Gravina di Puglia.
