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La consommation de légumineuses en hausse

Consommation de légumineuses en hausse, la valorisation des protéines végétales

La recherche d'une alimentation saine rapporte que je légume parmi les aliments préférés des Italiens. LA consommation ils sont en croissance, atteste ISMEA. L'Institut des services pour le marché agro-alimentaire note pour 2015 une augmentation des ventes en Italie de 2% pour les légumineuses en conserve, 1% pour les surgelés et 0,2% pour les secs. Des chiffres qui marquent un renversement de tendance et un retour à la consommation d'une source économique et durable de protéines végétales, comme le rappelle la FAO, qui a élu 2016 année des légumineuses.

Le bon profil nutritionnel et l'apport énergétique réduit (50-100 Kcal pour 100 grammes de produit cuit) font des légumineuses un aliment précieux dans l'alimentation. La teneur en protéines est pertinente, encore plus précieuse en combinaison avec des céréales (pâtes et haricots, riz et lentilles, par exemple). Riches en fibres, elles aident à réguler l'absorption des sucres et des graisses, et apportent des vitamines (groupe B) et des minéraux, comme le fer, le calcium et le magnésium.

Le rôle des légumineuses dans l'agriculture est tout aussi important. Ils captent l'azote atmosphérique et le fixent dans le sol, le fertilisant. Ce n'est pas un hasard si les techniques agricoles traditionnelles impliquent la culture de légumineuses en rotation avec d'autres cultures, afin d'améliorer les rendements sans engrais chimiques.

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