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Lait UHT. Stérilisation et fermeture hermétique

Lait UHT. Stérilisation et fermeture hermétique

La particularité du lait UHT est en grande partie expliquée dans l’acronyme anglais, qui signifie Ultra-High-Temperature. Ce traitement de stérilisation consiste à chauffer le lait à une température comprise entre 135 et 150°C, de une à cinq secondes, avec un jet de vapeur. Selon la méthode, ce jet est en contact ou non avec le lait.

Le procédé ne s’arrête pas au chauffage extrême. Les diverses phases du conditionnement sont également essentielles à la bonne qualité et à l’aptitude du produit à la longue conservation: elles doivent avoir lieu en conditions aseptisées, dans des récipients stérilisés fermés hermétiquement une fois remplis.

Cette technique de stérilisation associée à la fermeture hermétique de l’emballage permettent au lait UHT de se conserver jusqu’à 3-6 mois, à température atmosphérique. Du point de vue nutritif, le lait UHT contient un pourcentage de vitamines thermolabiles légérement inférieur par rapport au lait frais.