Pois chiches italiens

Soupe de pois chiches italiens

Soupe de pois chiches italiens

Soupe de pois chiches et pâtes

La soupe de pois chiches italiens a la capacité de seconder les besoins nutritionnels de notre corps. Les recettes de soupe contenant ces légumineuses sont riches en glucides et protéines, et celles-ci sont si facilement disponibles et bon marché qu’aucune raison n’est valable pour ne pas les consommer. Elles contiennent également une énorme quantité d’Oméga 3 et d’acide folique (abaisse le taux d’homocystéine et combat le risque de crise cardiaque).

La préparation des pois chiches commence le trempage (ammollo), pendant lequel ils perdent les substances indésirables et gagnent en vitamines C et B. En soupe avec des pâtes, ils aident à réduire le mauvais cholestérol ainsi que la probabilité de développer de l’hypertension.

On mange surtout la soupe de poix aux pâtes au sud de l’Italie, mais une longue tradition ligure utilise leur farine pour les crèpes et la polenta. Selon leur région d’origine, on les cuisine (toujours avec des pâtes) « alla romana« , « napoletana » ou « toscana« . Cette soupe est idéale pour les soirées d’automne.

On ajoute à ces recettes la pancetta ou des tomates. Les variétés traditionnelles italiennes les plus prisées sont Merella, originaires de la zone de Murgia Carsica et la variété rouge Gravina des Pouilles.

 

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