Lentilles italiennes

Lentilles italiennes, les recettes sont nombreuses

Lentilles italiennes et saucisses, soupe ou purée de lentilles? Les recettes sont abondantes et fidèles à la tradition. Les lentilles italiennes ont toujours été considérées comme « la viande du pauvre » en raison de son haut contenu en protéines. Des études ont démontré que ces légumineuses étaient déjà cultivées il y a 7000 ans en Europe et depuis plus de 9000 ans en Asie.

L’histoire nous montre le chemin des lentilles italiennes qui démarre dans la Grèce Antique, passe par Rome et nous amène des saveurs des temps médiévaux. De tous les types de légumineuses, les lentilles sont célèbres pour leurs incroyables valeurs nutritionnelles (elles sont également riches en vitamines) et la facilité avec laquelle on les trouve. Les cuisiner est un geste ancien, une façon d’ajouter une saveur historique à nos cuisines.

Une variété fameuse et délicieuse est récoltée à Castelluccio, dans le Parc National des Monti Sibillini, à une altitude de 1500m. Sa peau est fine ce qui permet la cuisson sans trempage préalable. Les autres types sont Altamura, Villalba et Colfiorito (toutes DOP), idéales pour d’incomparables recettes qui réchaufferont vous automnes et hivers. Hors d’Italie, peu de gens savent que les lentilles portent bonheur!