Légumineuses

Légumineuses propriétés

Légumineuses propriétés

Légumineuses, propriétés salutaires

Légumineuses, des propriétés hors pair. Les légumineuses, savoureuses et peu reconnues, ont des propriétés bénéfiques notables qui nous obligent à leur réserver une place d’honneur à table. Riches en protéines (le double du blé et le triple du riz), micro-éléments, acides aminés et vitamines B, elles sont essentielles à un régime sain qui, comme le rappelle la FAO en proclamant 2016 année des légumineuses, ne peut l’être sans cet aliment.

Une autre de leurs propriétés utiles est l’apport important de fibres solubles (non absorbées) qui, en plus de rassasier, favorise le transit intestinal et aide à l’évacuation des toxines et du cholestérol, contribuant au contrôle de la santé cardiovasculaire.

Très peu gras, 100g de légumes secs fournissent 260-360 kcal et des glucides complexes qui assurent une réserve d’énergie « à libération lente ». Le fort contenu en fer facilite le transport de l’oxygène dans le corps et se combine aux folates, calcium, magnésium, zinc et potassium. Pour profiter au maximum de leurs précieuses propriétés nutritives, il est nécessaire de faire tremper les légumineuses de 4 à 8 heures dans une solution d’eau et bicarbonate.

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