Artichauts

Artichauts italiens

Artichauts italiens

Artichauts italiens, propriétés méditerranéennes

Les producteurs d’artichauts italiens se trouvent sur la première marche du podium, même si la superficie mondiale consacrée à la culture des artichauts (pour ses propriétés) a progressivement augmenté au cours des années. En Italie, ces légumes et leurs recettes sont considérés comme patrimoine culturel, il suffit de penser aux célèbres artichauts à la romaine ou aux tableaux d’Arcimboldo (« Estate » et « Vertumnus »).

Selon les données de la FAO, en 2005, les artichauts italiens représentaient 30% de la production globale, suivis par leurs cousins espagnols. La péninsule peut se vanter de cultiver plusieurs variétés, dont les plus renommées sont: romanesco, campagnano, spinoso sardo, violetto toscano et catanese.

Artichauts et italiens se sont toujours bien entendus, puisque les Etrusques les cultivaient déjà et que les Romains jouissaient de leurs propriétés grâce à des recettes contenant miel et vinaigre. Dans la province de Rome, on les apprécie « à la romaine » ou « alla Giudia ».

Le mérite du lien entre ce légume et les italiens revient sans doute aux différents usages ainsi qu’aux propriétés contenues dans l’artichaut. Avec peu de calories, il apporte de grandes quantités de calcium, phosphore, magnésium, fer et potassium.

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