Artichauts

Artichauts à la romaine

Artichauts à la romaine

Artichauts à la romaine, recettes pauvres

Artichauts à la romaine, un plat typique des campagnes du Latium, autour de Rome, où, au temps des Romains déjà, on appréciait ce légume. Les recettes principales, connues dans toute la péninsule sont les suivantes: artichauts à la romaine, farcis et, d’origine hébraïque, alla giudia.

Certains historiens culinaires considèrent que les premiers sont les descendants des seconds (alla giudia), soulignant leur provenance commune: le ghetto romain. Un de leur dénominateur commun est également la cuisine pauvre de la campagne: les paysans mangeaient en effet ce que la nature leur offrait, par exemple la variété locale « mammola« .

Comme pour les artichauts à la romaine, les recettes sont assez compliquées et leur contenu calorique est moyen (environ 50 kcal / 100g), mais très populaires parmi les coutumes de la capitale. Pour les artichauts farcis, remplissez les « mammole« , soigneusement nettoyés, avec un mélange de chapelure, persil, ail, huile, citron et menthe. Etuvez-les dans une poële, ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié des légumes et couvrez. Cuire longtemps à feu doux.

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