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Ail italien, pour des recettes authentiques

Une gousse d’ail italien, grâce à ses caractéristiques sensorielles incroyables, a le pouvoir, plus que n’importe quelle variété de légumes italiens, de rendre appétissant le paysage culinaire italien. Ce bulbe est l’ingrédient essentiel de nombreuses recettes nationales, même si on l’emploie en quantités minimes.

Sans l’ail italien, une multitude de recettes perdraient des saveurs et des arômes fondamentaux. Le Pesto Genovese, une sauce faite d’ail et basilic, ou la bruschetta, ne seraient pas pareils. Et ne parlons pas de celles dont l’ail est la raison d’être: spaghetti aglio, olio e peperoncino, par exemple. Simple, mais extrêmement savoureux.

L’ail est connu depuis des milliers d’années. Il renferme des propriétés antibactériennes et on l’utilise en médecine douce contre le cholestérol, la bronchite et pour aider à la digestion. L’ail italien se multiplie en d’innombrables variétés, certaines ayant même obtenu la label DOP, comme d’autres légumes italiens. Les zones de production célèbres sont celle de Voghiera et Polesano, Sulmona dans les Abruzzes ou Nubia en Sicile, Vessalico et Molino dei Torti.

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