Jambon cru

Jambon de Parme

Jambon de Parme

Jambon cru de Parme

Le jambon cru de Parme est considéré comme le roi du jambon cru italien. Le label du consortium des producteurs n’est attribué qu’après une sélection sévère des pièces de viande. Ce jambon cru DOP se distingue par sa douceur, résultat du régime particulier que suivent les porcs, ainsi que par son procédé de vieillissement, qui peut durer de 12 à 14, et même 36 mois.

Le nom prosciutto vient du latin prae-exuctus, qui signifie « sec ». Le jambon est immergé dans du sel gemme. Celui de Salsomaggiore Terme, riche en sodium, brome, soufre et nitrates, garantit d’excellents résultats. On le laisse ensuite exposé à l’air marin sec, caractéristique de la vallée de Parme.

Le Prosciutto di Parma DOP accompagne à la perfection une grande variété de plats régionaux, tels que les tortellini de courge ou les risottos, sans parler de la bonté d’un plateau de charcuterie et fromages. Il fait également partie de la tradition française, sur une tranche de pain avec du beurre et des anchois. Pour l’accompagner, on préférera des vins locaux: Lambrusco, Bonarda, Barbera ou Fortana. Le jambon cru a une valeur nutritionnelle exceptionnelle, grâce à sa teneur en gras monoinsaturés, acides aminés et vitamine B.

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