Jambon cru

Jambon de Modène

Jambon de Modène

Jambon de Modène, cru italien

Le Jambon de Modène est né sur un territoire dont l’exigeante tradition culinaire repose sur le jambon cru italien. Son rôle est primordial et son histoire remonte au Moyen-âge, lorsque la région de Modène était recouverte de chênes, produisant une grande quantité de glands. Ceci a favorisé l’élevage des porcs en plein air, les bêtes pouvant bouger et fourrager librement, parfois même à travers les rues de la ville.

Cette habitude a heureusement disparu aujourd’hui, mais l’empreinte du porc dans la cuisine locale est indélébile, sous forme du Jambon cru de Modène DOP. Ce jambon italien a une belle couleur rouge vif, un goût délicat et un parfum agréable. Il est vieilli sur les collines jouxtant la rivière Panaro, qui rejoint le Po en Emilie-Romagne, un célèbre paradis gastronomique.

Le jambon cru est l’un des meilleurs exemples de l’habileté italienne dans le salage des viandes, et son succès est resté incontestable depuis son explosion sur la scène mondiale il y a environ 40 ans. Sa teneur en graisses est réduite  et  sa production n’exige aucune adjonction d’agents conservateurs ou autres additifs, ce qui le rend populaire auprès des consommateurs qui recherchent une source de protéines saine. Le Jambon cru de Modène ne fait pas exception à la règle.

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