Anchois marinés, histoires authentiques, recettes
Anchois marinés sont un plat italien traditionnel, l'un des plus connus recettes à les poissons gras préservation. Ils sont pêchés entre mars et août à la lueur des lanternes, sur les côtes tyrrhénienne et adriatique. Ceci, leur travail, est répandu dans toute l'Italie, assez curieusement trouvé également largement utilisé dans le Piémont, une région sans mer. Des plats comme la bagna cauda semblent être dus à la tradition des « acciugai » ou « anchoiers » en occitan, qui terminaient le travail des champs puis frappaient la terre en vendant des anchois et parfois d'autres types de poissons gras.
L'histoire de nombreux aliments se rencontre dans le Belpaese, gardant le désir de faire bouillir des produits exceptionnels. Un bocal d'anchois provenant de tricolore est marqué par un travail manuel et une immersion dans de l'huile d'olive extra vierge pure.
Il existe de nombreuses recettes d'anchois : on peut les cuisiner avec de l'ail, de l'agneau, du bœuf, des légumes en général, ou tout simplement avec une tranche de pain toscan grillé. Le célèbre acteur Ugo Tognazzi dans son livre de recettes "L'Abbuffone" révèle une préparation simple et savoureuse, "spaghetti alla Scheggino". Les dégustateurs de vin recommandent le mariage étonnant avec le Prosecco Valdobbiadene.
