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Nouvel édulcorant prébiotique aux galactooligosaccharides et fruit de moine

Une étude récente menée par des chercheurs espagnols, anglais et argentins (Labrador et al., 2022) étudie l'intensité et la saveur sucrantes d'un nouvel édulcorant prébiotique à base de galactooligosaccharides et de mogrosides d'origine naturelle, issus de fruit de moine, modifié avec des enzymes. (1)

La recherche - financée par Optibiotix Health Plc (York, Royaume-Uni) et le gouvernement espagnol (ministère des Sciences, de l'Innovation et des Universités), avec une contribution indirecte d'Horizon (UE) - offre des perspectives intéressantes pour le développement d'un substitut au « microbiote » amical', sucre sans calorie. (2)

1. Introduction. Galactooligosaccharides (GOS)

Galactooligosaccharides (GOS) - glucides non digestibles obtenus par synthèse enzymatique à partir du lactose - sont largement utilisés comme prébiotiques. En effet, ils favorisent la croissance de micro-organismes bénéfiques, tels que les lactobacilles et les bifidobactéries. Ce qui peut à son tour induire une compétition dans le microbiote intestinal et l'emporter sur la population microbienne « non bénéfique ».

Le GS ce sont des prébiotiques à faible teneur en énergie et sont signalés pour leur capacité à favoriser la satiété et à réduire l'apport alimentaire. En plus d'avoir diverses applications cliniques, notamment:

  • le traitement de la constipation et du syndrome du côlon irritable (le syndrome du côlon irritable, SCI),
  • la prévention des maladies atopiques et des infections gastro-intestinales,
  • modulation de l'humeur et de la réponse au stress. (1)

2) Cibler les édulcorants d'origine naturelle

La prise de conscience croissante des risques de maladie - diabète de type 2 principalement - lié à l'obésité et au surpoids stimule la demande en édulcorants d'origine naturelle à apport énergétique faible et/ou nul. Comme les glucosides de stéviol et l'allulose, (3,4) tous deux utiles pour réduire la consommation de sucres ajoutés, conformément aux recommandations de l'EFSA. (5)

Le pouvoir sucrant de GOS n'est cependant pas suffisant pour utiliser les galactooligosaccharides comme substituts du sucre (saccharose). Les auteurs de l'étude en question ont donc envisagé l'hypothèse d'une intégration de galactooligosaccharides à un édulcorant intensif d'origine naturelle, extrait du fruit. Luo Han Guo, ou fruit de moine (Siraitia grosvenorii).

3) Fruit de moine, mogrosides

L'extrait naturel de la fruit de moine (Siraitia grosvenorii), composée de saponines triterpénoïdes de type cucurbitacées appelées mogrosides, est utilisée en médecine traditionnelle chinoise pour ses propriétés antioxydantes, hépatoprotectrices, hypoglycémiantes, immunologiques et anti-inflammatoires.

Le pouvoir sucrant de mogrosides est 200 à 300 fois plus élevée que le saccharose et concourt pourtant à un goût amer et à un arrière-goût métallique. La glycosylation enzymatique améliore la saveur de ces terpénoïdes qui cependant - comme les glycosides de stéviol (6) - ont besoin d'un agent de charge (ou édulcorant en vrac) pour améliorer leurs propriétés fonctionnelles.

4) Édulcorant probiotique, l'étude

l'étude (Labrador et al., 2022) reposait sur l'hypothèse de produire un édulcorant prébiotique, le mMV-GOS, composé de galactooligosaccharides et de mogrosides modifiés enzymatiquement grâce à une technologie 'un pot'breveté. Dans le but de vérifier ses effets prébiotiques et son acceptabilité par les consommateurs :

  • les effets prébiotiques ont été mesurés par fermentation in vitro du microbiote fécal humain prélevé chez 4 donneurs sains, avec analyse PCR en temps réel pour quantifier la population bactérienne et identifier les types de bactéries,
  • l'analyse sensorielle a été confiée à un panel de 10 experts (au Centre des sciences sensorielles, Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition, Université de Reading, Royaume-Uni). Ils ont considéré l'intensité de la douceur de l'édulcorant probiotique similaire à celle du saccharose.

5) Innovation en attente d'autorisation Nourriture nouvelle

Les résultats montrent la capacité effective de l'édulcorant probiotique à stimuler la croissance significative dans le microbiote intestinal de micro-organismes « alliés de la santé » tels que BifidobacteriumClostirium coccoidesLactobacillus. En plus de la formation de métabolites, tels que le propionate et le butyrate, qui sont impliqués dans la régulation de l'appétit, l'intégrité des jonctions cellulaires serrées et les propriétés anti-inflammatoires pertinentes pour atténuer les processus inflammatoires du diabète de type II.

Chercheurs suggèrent que la synthèse simultanée de mogrosides et de GOS peut remplir à la fois une fonction édulcorante sans calorie et celle d'un prébiotique. Sur cette base prometteuse - compte tenu également du fait que l'EFSA (2019) n'a pas encore défini de dose journalière acceptable (DJA) pour le mogroside V (7) - d'autres études, y compris in vivo, peuvent être menées pour mieux évaluer l'exposition humaine. En vue d'une éventuelle autorisation telle que Nourriture nouvelle, conformément au règl. UE 2015/2283.

Dario Dongo et Isis Consuelo Sanlucar Chirinos

Notes

(1) Ana Munoz Labrador et al. (2022). Potentiel prébiotique d'un nouvel édulcorant à base de galacto-oligosaccharides et de mogrosides modifiés. J. Agric. Chimie alimentaire. 2022, 70, 9048−9056. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01363

(2) Dario Dongo (2020). Prébiotiques et probiotiques, microbiome et système immunitaire. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 28.4.20/XNUMX/XNUMX

(3) Dario Dongo. Stévia et glycosides de stéviol, du guarani aux édulcorants OGM. Mondes lointainsCADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 30.1.22/XNUMX/XNUMX

(4) Marta Chanté. L'allulose, un nouvel aliment candidat édulcorant naturel dans l'UE et au Royaume-Uni. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 8.12.21/XNUMX/XNUMX

(5) Marta Chanté. Le rôle néfaste des sucres dans l'alimentation, avis de l'EFSACADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 1.3.22/XNUMX/XNUMX

(6) Dario Dongo. Stevia, un super aliment sucré à risque biotechnologiqueCADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 2.4.18/XNUMX/XNUMX

(7) Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl ‐ Heinz Engel, Paul Fowler, Maria Jose Frutos Fernandez, Peter Fürst, Rainer Gürtler, Ursula Gundert ‐ Remy, Trine Husøy, Wim Mennes, Peter Moldeus, Agneta Oskarsson, Romina Shah, Ine Waalkens -Berendsen, Detlef Wölfle et Maged Youne. Sécurité d'utilisation de l'extrait de fruit de moine en tant qu'additif alimentaire dans différentes catégories d'aliments. Journal de l'EFSA 2019, 17, n° e05921. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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Diplômée en ingénierie alimentaire à l'Université nationale autonome du Mexique, elle étudie à la maîtrise en «Avocat et consultant en sécurité alimentaire» à Alma Mater, Université de Bologne.

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