Les conserves de tomates sont un emblème de Made in Italy alimentaire et le débat sur l'origine des matières premières sur l'étiquette. Au-delà des flèches contre le fameux « concentré chinois », cependant, peu se sont consacrés à vérifier avec des outils analytiques l'origine réelle des tomates utilisées dans les différentes conserves.
La Station expérimentale de l'industrie de la conservation des aliments (SSICA) de Parme, pour être honnête, travaille depuis des années à l'élaboration d'un protocole d'analyse presque infaillible pour déterminer le lieu de culture des tomates. (1) En développant, en 2018, une base de données accessible à tous ceux qui envisagent de réaliser de telles enquêtes. (2)
Cependant, il n'y a aucune nouvelle de l'adoption de ces outils ni par les autorités de contrôle, ni par cette industrie de la conserve qui pourrait même de cette manière donner du prestige à ses propres productions. Il vaut donc la peine de partager les résultats de la recherche scientifique, rigoureusement Made in Italy.
L'origine de la tomate
Tomate est la baie d'une plante (Lycopersicon esculentum, Famille de solanacées) originaire des régions tropicales et subtropicales du continent américain (probablement du Mexique et du Pérou actuels). Apporté en Europe au XVIe siècle par les dirigeants espagnols, il s'est imposé au point de devenir le protagoniste de l'agriculture et de la culture gastronomique - ainsi que de la production - du Bel Paese.
Italie è leader absolue dans la production de conserves de tomates, dont elle représente 77% du total au niveau mondial (en valeur, environ 928 millions d'euros, Ismea traitant sur les données Comtrade 2018). La production italienne de tomates industrielles, en revanche, représente 13% du total, après les États-Unis (Californie) et à une courte distance de la Chine, avec environ 4,9 sur 37 millions de tonnes / an (Conseil mondial de la tomate de transformation, estimations 2019).
Origine sur l'étiquette
Règlement (UE) 2018/775, comme vu, exige d'indiquer sur l'étiquette de tous les produits alimentaires mis en vente dans l'UE l'origine ou la provenance de l'ingrédient primaire (comme> 50 % ou caractérisant), lorsqu'il ne coïncide pas avec le Fabriqué en dont il se fait vanter, également à travers des représentations graphiques.
L'origine de la tomate sur l'étiquette des conserves contenant plus de 50 % du total, elle était alors prévue par un arrêté interministériel italien. Par ailleurs, l'Arrêté Ministériel du 16.11.27 est inapplicable, car il n'a pas été notifié à la Commission européenne en tant qu'obligation. (4)
Origine en laboratoire
Ludwig Feuerbach, le père du matérialisme allemand, est connu pour l'aphorisme 'l'homme est ce qu'il mange'. (5) Sans entrer dans le fond de ce concept, qui repose toujours sur la science de la nutrition, il convient de noter qu'il en va de même pour les plantes. Où la composition des sols - à partir des éléments chimiques, notamment les minéraux présents dans le sol - se reproduit exactement dans certaines plantes qui y sont cultivées.
Chercheurs de la Station Expérimentale de Parme ont donné suite à cette intuition, en analysant la composition minérale des conserves de tomates. La première étude était basée sur la mesure des teneurs de 26 minéraux (Li, Be, Na, Mg, Al, K, Ca, V, Cr, Mn, Co, Cu, Zn, Ga, As, Rb, Sr, Ag , Cd, In, Cs, Ba, Tl, Pb, Bi, U) dans 41 échantillons de tomates provenant de 3 pays (Italie, Chine et Espagne). Le traitement statistique des données recueillies a ainsi permis d'identifier avec une précision quasi infaillible (99,9 %), l'origine des tomates. (1)
Un base de données des « empreintes minérales » caractéristiques de quatre pays de culture (Italie, Espagne, Chine et USA-Californie) a ensuite été développée dans une seconde étude scientifique. Grâce aux analyses réalisées sur 183 échantillons de dérivés de tomates, collectés sur trois années différentes (2013, 2015, 2017) par les organismes de contrôle des ministères des politiques agricoles et forestières (MiPAAF) et des Finances (Direction des Douanes). Qui ont certifié son origine.
Points de vue
Les méthodes d'échantillonnage des produits - sur le marché, par des tiers indépendants - et l'analyse de leur teneur en minéraux, sur la base du protocole développé par le SSICA, indiquent la voie à suivre. Avec le double objectif de prévenir et combattre la fraude alimentaire, d'une part, et de valider l'authenticité des produits en intégrant les protocoles de certification respectifs.
Le protocole à l'étude se distingue des méthodes d'analyse antérieures par son applicabilité à une large gamme de produits. La purée de tomates - dont la sophistication éventuelle (par dilution, même partielle, du concentré) peut déjà être interceptée avec d'autres systèmes - mais aussi les sauces et jus de cuisson, les pulpes et concentrés prêts à l'emploi. Et il est unique dans sa capacité à identifier avec précision les empreinte digitale des divers pays de culture. L'analyse de l'ADN n'a en effet aucun sens, là où des graines identiques sont utilisées dans des domaines différents.
De plus amples recherches elles pourraient être conduites pour étendre cette démarche analytique à d'autres conserves végétales (dont les champignons), peut-être aussi à d'autres produits de première transformation industrielle. Dommage que le mot 'recherche'n'apparaît pas dans les états financiers publics et privés mais dans des présentations lors de conférences.
Être ou paraître ?
Dario Dongo
Notes
(1) Rosaria Fragni, Antonio Trifirò, Ada Nucci. (2015). Vers le développement d'une analyse multi-élémentaire par ICP-oa_TOF-MS pour tracer l'origine géographique des produits transformés à base de tomates. Contrôle alimentaire, 48, 2015, 96-101. doi : 10.1016 / j.foodcont.2014.04.027
(2) Rosaria Fragni, Antonio Trifirò, Ada Nucci, Andrew Seno, Alessia Allodi, Matteo Di Rocco. (2018). Authentification des produits italiens à base de tomates par approche multi-éléments : une base de données d'éléments minéraux pour distinguer la provenance domestique. Contrôle alimentaire, 93, 2018, 211-218. doi : 10.1016 / j.foodcont.2018.06.002
(3) La filière tomate industrielle. Données Ismea, OI Tomate Italie du Nord et OI Italie Centre-Sud - Août 2019. Edagricole, https://terraevita.edagricole.it/wp-content/uploads/sites/11/2019/08/Il-comparto-del-pomodoro-da-industria.pdf
(4) Le 30.3.20, les ministres Teresa Bellanova et Stefano Patuanelli ont déclaré, entre autres, au moyen d'un communiqué de presse, qu'à cette même date ils avaient signé un décret prorogeant le décret ministériel du 16.11.17, qui n'a cependant pas été publié au Journal officiel (v. https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/decreti-origine-pasta-riso-e-pomodoro-nuovi-abusi-da-bellanova-e-patuanelli). Selon certaines rumeurs, l'ambassadeur Michele Quaroni, représentant permanent adjoint de l'Italie auprès de l'UE, aurait informé la Commission européenne du décret 30.3.20, sans même préciser les raisons qui justifieraient une disposition nationale sur une matière expressément harmonisée au niveau de l'UE (comme le prescrit plutôt le décret de l'UE règlement 1169/11, articles 45.1 et 39.2. Voir aussi art. 38.1). La transparence n'est pas chez elle, à Rome comme à Bruxelles. En tout cas, même si les trois mois de période de statu quo prévu par les règles de l'UE, la légitimité du décret ministériel 30.3.20 serait douteuse. Sans négliger le principe de non-rétroactivité des règles non encore publiées au Journal Officiel qui, dans les bizarres arrêtés ministériels, auraient dû prolonger un arrêté illégitime origine ab dont l'efficacité temporelle aurait de toute façon pris fin, au plus tard, le 1.4.20. En effet le 1.6.18, date d'entrée en vigueur du reg. UE 2018/775, étant donné que l'extension précédente était à son tour inconstitutionnelle en raison d'un contraste clair avec les Preleggios (voir https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/decreti-origine-ultimo-atto)
(5) La phrase célèbre a été introduite par Ludwig Feuerbach dans la recension du 'Traité sur l'alimentation du peuple' de Jakob Moleschott, médecin et physiologiste néerlandais, publié en Allemagne en 1850
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
