Ahuahutle, le « caviar mexicain » obtenu à partir d'insectes, est un aliment traditionnel aztèque en voie de disparition. Pour protéger cela et d'autres aliments préindustriels et préhispaniques, al Forum mondial de l'alimentation de la FAO - 15-16.10.22 - divers groupes autochtones se sont exprimés sur l'importance de créer des plateformes qui permettent aux gens de comprendre le régime alimentaire traditionnel et les systèmes alimentaires des groupes autochtones du monde entier.
Ahuahutle, le 'caviar mexicain' cher aux autochtones
Les natifs ils se déclarent protecteurs des ressources de la terre. Ils ont pris les ingrédients de leur environnement pour créer leurs systèmes alimentaires traditionnels, toujours dans le respect et la gratitude envers la nature et avec des pratiques de recyclage que nous appelons aujourd'hui l'économie circulaire.
Tant de choses à savoir sur les traditions alimentaires durables doit être préservée et transmise aux jeunes. Au lieu de cela, il risque de disparaître, comme cela se passe dans la vallée centrale du Mexique, avec la culture des œufs d'un insecte aquatique (1), appelé 'ahuahutle'dans l'ancienne langue aztèque Nahuatl, c'est-à-dire 'l'amarante d'eau' (l'amarante est une plante originaire du Mexique semblable au quinoa qui est un élément fondamental de la gastronomie traditionnelle).
Un héritage aztèque
Les quelques personnes qui tentent de perpétuer cette tradition culinaire, élèvent du « caviar mexicain » dans les quelques bassins restants du lac Texcoco, où il y a 500 ans se trouvait Tenochtitlàn, l'une des villes les plus prospères de la Méso-Amérique, et où les Aztèques, peuple de grande tradition entomologique (2).
En saison des pluies, entre juin et septembre, les agriculteurs mettent des touffes d'herbe dans l'eau où la punaise d'eau pond ses œufs.
Après 12-14 jours, commence la collection. A l'aide d'outils récupérés - morceaux de bois, filets, pneus, etc. - les agriculteurs sortent l'herbe de l'eau et la mettent à sécher au soleil pendant 4 à 7 jours. Après séchage, ils enlèvent les œufs. Avec des techniques rudimentaires, ils obtiennent un aliment qui servait autrefois d'ingrédient important pour nourrir une ville entière.
Une tradition dépassée par le "progrès"
Avant 1492 sur le continent américain, il n'y avait pas de grands mammifères d'élevage et l'une des principales sources de protéines était les insectes. Au fil du temps, les régimes alimentaires traditionnels ont été perdus ou modifiés en raison de l'interaction entre différentes cultures.
Aujourd'hui, la tradition culinaire préhispanique est menacé d'extinction. Le changement est la conséquence logique de l'histoire de conquête vécue en Amérique. En revanche, il est inacceptable que des systèmes alimentaires mondiaux basés sur des aliments ultra-transformés, responsables de problèmes de santé publique (30), d'alimentations non durables (3) et de gaspillage alimentaire, se substituent à des systèmes alimentaires basés sur des ingrédients locaux traditionnels.
L'une des principales raisons pourquoi le régime alimentaire traditionnel de nombreux peuples dans le monde est en train de se perdre, c'est que la consommation de ces aliments est découragée, présentée comme la nourriture des pauvres, des ignorants, et que la consommation d'aliments ultra-transformés est encouragée.
Insectes, développement durable e nouveaux aliments
Les objectifs de développement durable (objectifs de développement durable, ODD) dans les systèmes alimentaires peuvent être atteints tout en respectant les cultures et traditions alimentaires des populations. Lesquels, au Mexique, trouvent aussi leur origine dans la consommation de plusieurs centaines d'espèces d'insectes, comme nous l'avons vu. (1) Et il est utile d'intégrer ces traditions à la science et à la technologie alimentaires modernes, afin d'assurer la sécurité et, si possible, d'augmenter la durée de conservation des produits.
Placer le 'caviar mexicain' sur le marché européen postule en tout cas son autorisation comme «Nouvelle nourriture', bien qu'à travers le procédure simplifiée prévue par le règl. UE 2015/2283 pour les aliments traditionnels des pays tiers. Notre L'équipe FARE est disponible pour aider les opérateurs qui entendent s'engager dans cette voie.
Isis Consuelo Sanlucar Chirinos et Dario Dongo
Note
(1) Dario Dongo. Tradition d'entomophagie au Mexique, 530 espèces d'insectes à table. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 5.8.22
(2) Fabiola Sanchez. Au Mexique, les habitants essaient de sauver le caviar mexicain traditionnel. Washington Post. 10.10.22/XNUMX/XNUMX
(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Les aliments ultra-transformés, le pire des maux. Appel des scientifiques dans le British Medical Journal. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 16.8.21/XNUMX/XNUMX
(4) Dario Dongo. Aliments ultra-transformés. Empreinte carbone et empreinte eau. L'étude au Brésil. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 27.02.2022
Diplômée en ingénierie alimentaire à l'Université nationale autonome du Mexique, elle étudie à la maîtrise en «Avocat et consultant en sécurité alimentaire» à Alma Mater, Université de Bologne.
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
