AccueilIdée'Free from' et 'Clean label', la rupture nécessaire

'Free from' et 'Clean label', la rupture nécessaire

L'individu doit être au centre de la chaîne agroalimentaire. En fin de compte, c'est le vrai sens de la durabilité. La collectivité des individus participe à la bien commun que cela affecte la santé humaine, bien-être animal, environnement et biodiversité. S'exprimer, entre autres, au moyen d'étiquettes exemptes de poids insupportables.

'Libre de', chaînes d'approvisionnement et produits exempts de poids insupportables

Consommateurs mondiaux, de plus en plus conscients de leur rôle de protagonistes et donc maîtrise de la chaîne agroalimentaire, expriment aujourd'hui une vocation claire à l'achat de nourriture et de boisson 'Naturel'. En fait, imposer un changement de paradigme dans les chaînes de production et de distribution.

Le signal le plus frappant d'une extraordinaire efficacité de la 'pression d'en bas' du ConsumAttori est celui de l'huile de palme, qui en quelques années est presque disparu en Italie e en Europe à partir de produits de confiserie et de boulangerie. De nombreux autres signes sont plutôt passés inaperçus, les opérateurs se limitant à éliminer les ingrédients présentant des risques pour la sécurité alimentaire sans se vanter de leur absence. Comment cela s'est passé pour le dioxyde de titane et les soi-disant colorants de Southampton, silencieusement exclus de beaucoup de confiserie e chewing-gum (pas aussi, les colorants, des boissons). (1)

Il 'libre de» c'est un phénomène beaucoup plus large puisqu'il concerne :

- ingrédients et additifs alimentaires (voir paragraphe suivant sur 'Clean label'),

- les chaînes d'approvisionnementde la graine à la fourchetteestde la ferme à la fourchette'. Il y a une méfiance marquée envers les semences - où le 'aucune OGM» est déjà en tête du classement européen - ei pesticides utilisé dans la production d'ingrédients végétaux.

Utilisation frauduleuse quelques mots'libre de 'à l'inverse, elle doit être réprimée sans délai par les autorités de contrôle compétentes. Étant donné que l'abus de termes tels que le 'sans gluten» sur des produits qui en sont naturellement exempts et qui ne peuvent en porter de traces car fabriqués dans des usines et des filières où les céréales n'apparaissent même pas (ex. tu) constitue une violation des pratiques loyales en matière d'information, lorsqu'il ne s'agit pas d'une fraude commerciale. (2)

Bien-être animal et santé humaine

Résistance aux antibiotiques a retenu l'attention de l'OMS ainsi que celle du législateur européen, qui a vient d'introduire une réforme majeure sur l'utilisation de médicaments dans l'élevage. Coop Italia a changé le système en impliquant plusieurs centaines de fournisseurs dans le développement des chaînes d'approvisionnement »sans antibiotiques», étendu aux oeufs e à l'aquaculture.

Alimentation animale est à son tour voué à l'honneur. En vue d'intégrer les filières sur les territoires, en excluant les approvisionnements non durables en maïs et surtout soja OGM d'origine lointaine et de fait incontrôlée. D'autre part, les consommateurs commencent à comprendre que le «lait d'herbe» a des caractéristiques très différentes par rapport au «lait d'étable» et apprendront à reconnaître la plus grande valeur des produits issus des fermes de pâturage. Dans les fromages de Lait de brebis sarde mais aussi en Parmigiano Reggiano et Grana Padano, pour ne citer que quelques-unes de nos excellences.

"Etiquette propre"

LaClean label« - des labels simples, avec peu d'ingrédients de qualité certifiés - s'imposent dans tous les secteurs de produits. Nous travaillons surl'intégrité de la chaîne d'approvisionnement, qui doit être équitable et durable pour garantir une véritable qualité, comprise également dans une dimension socio-environnementale (CSV, 'Contribuer aux valeurs sociales»). La technologie blockchain, en ce sens, il peut contribuer à la transparence grâce à la "notarisation numérique" et à des processus physiques incorruptibles. (3)

Reformulation des aliments et l'adaptation des processus est une autre étape cruciale dans l'amélioration et la simplification des recettes. Il faut intervenir en premier lieu - là où c'est possible, notamment sur les produits transformés et ultra-transformés - sur profils nutritionnels. Dans le but précis de réduire le sel, sucres ajoutés et les graisses saturées chaque fois qu'elles ne sont pas absolument essentielles pour maintenir la stabilité microbiologique et / ou la nature des aliments traditionnels (où, dans tous les cas, certaines corrections peuvent être apportées, en tenant compte des besoins nutritionnels actuels de la population).

L'utilisation d'additifs la nourriture peut à son tour être réduite au minimum indispensable, en « dernier recours » à ne retenir que lorsque toute autre solution est inadaptée aux besoins technologiques effectifs et inaliénables. Selon une logique rétrospectivement déjà imposée par la réglementation européenne en matière d'additifs, bien que souvent négligée par les opérateurs alimentaires qui poursuivent plutôt des objectifs de «Durée de vie'' utile uniquement pour la durée de conservation des produits au-delà de toute limite raisonnable. (4) La recherche et le développement sont en tout cas les fonctions-clés pour remplacer les additifs "traditionnels" par des ingrédients fonctionnels, souvent d'origine végétale, capables de remplir des fonctions technologiques équivalentes.

Transparence est un élément supplémentaire à considérer, à établir 'Clean label'réellement capable de répondre aux attentes et aux choix des différentes catégories de consommateurs. Un exemple surtout est celui de la gélatine, qui il peut avoir une origine animale et pas si approprié pour les consommateurs végétariens et végétaliens sans méfiance. (5) La gélatine animale, quant à elle, peut provenir de peaux de bovins, de poissons ou de porcs. Et puisque près de 2 milliards de personnes dans le monde (y compris les musulmans et les juifs) ne peuvent pas consommer d'aliments d'origine porcine en raison de préceptes religieux, leur droit de connaître l'espèce d'origine de cet ingrédient, répandu dans un grand nombre de produits, doit être reconnu.

#Égalité !

Dario Dongo

Notes

(1) Le rég. CE 1333/08, relative aux additifs alimentaires, a introduit l'obligation de signaler l'avertissement 'il peut nuire à l'activité et à l'attention des enfants'' sur les étiquettes des produits qui contiennent les colorants jaune orangé (E 110), jaune de quinoléine (E 104), azorubine ou carmoisine (E 122), rouge allura (E 129), tartrazine (E 102), rouge cochenille (E 124) )

(2) Voir règl. UE 1169/11, article 7.1.c, et code pénal, article 51

(3) En ce sens, il sera utile de clarifier les responsabilités des opérateurs de la chaîne d'approvisionnement, de l'agriculture primaire à la distribution finale. Mais aussi et surtout celle des auditeurs et contrôleurs techniques qui certifient la cohérence des processus et des flux matières avec les exigences établies

(4) La haute direction, à son tour, devrait avoir la clarté nécessaire pour proposer de meilleurs aliments, afin de favoriser leur appréciation et des changements plus rapides

(5) La transparence doit également être encouragée sur les fromages, qui ne conviennent aux végétariens que dans les cas où l'on utilise de la présure végétale ou microbienne. Voir l'article https://www.greatitalianfoodtrade.it/etichette/il-formaggio-è-vegetariano-nì-ecco-come-riconoscerlo-dall-etichetta

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