AcceuilIdéeL'entomophagie, la tradition au Mexique. 530 espèces d'insectes à table

L'entomophagie, la tradition au Mexique. 530 espèces d'insectes à table

Les insectes à table - une relative nouveauté en Europe, au-delà des vers présents dans le fromage sarde casu marsu et quelques autres (1,2) - sont plutôt ancrés dans la culture et la tradition du Mexique, où l'anthropologue Julieta Ramos-Elorduy a identifié 530 espèces différentes espèces qui sont en fait des objets de consommation alimentaire, ce que l'on appelle l'entomophagie.

De plus, le rôle des insectes dépasse de loin la production d'aliments, d'additifs alimentaires (par exemple la cochenille. Voir note 3) et d'ingrédients alimentaires, cosmétiques et médicinaux. Puisqu'ils sont capables d'exercer des fonctions écosystémiques, utiles à la biodiversité ainsi qu'à la transformation des déchets organiques en biomasse. Un approfondissement.

1) Insectes au Mexique. Culture et cosmogonie

L'institut de biologie de Université nationale autonome du Mexique (UNAM) mène des recherches sur le rôle des insectes depuis 50 ans. Et c'est à sa Julieta Ramos-Elorduy que l'on doit les recherches les plus extraordinaires au sujet de l'entomophagie, grâce aussi à de nombreuses missions auprès des communautés indigènes des différents territoires.

Culture autochtone attribue un rôle de premier plan aux insectes, dans la vie quotidienne comme dans la cosmogonie :

- papillon Papilio Daunus était vénérée par les Teotihuacans comme la déesse des fleurs, de la beauté et de la jeunesse,

- le huichol célébrait certaines espèces de guêpes comme escortes d'âmes vers l'au-delà,

- fourmis rouges (genre Pogonomyrmex), avec la forme de leur nid, aurait suggéré au serpent à plumes Quetzalcoatl que le maïs devait être stocké pour assurer la nourriture toute l'année.

2) Entomophagie précolombienne

Consommation de nourriture des insectes au Mexique remonte à l'époque préhispanique (c'est-à-dire avant 1521). Et l'ancienne connaissance indigène est toujours transmise dans l'utilisation responsable de ces ressources. A partir de la phase de récolte, qui est liée aux cycles de la nature (ex : phases de lune, floraison de certaines plantes, migrations d'espèces animales).

L'expérience séculaire a démontré la sécurité de consommation de nombreuses espèces d'insectes comestibles, en dehors des cas de contamination chimique par des résidus de pesticides et agrotoxiques. Au point que dans certaines régions, comme Oaxaca et Hidalgo, les insectes sont encore une source essentielle de protéines. (5)

3) Récolte et élevage

Chercheurs ont documenté la culture, la collecte et la consommation d'insectes par environ 3.000 6,7 groupes ethniques à travers le monde. D'autre part, l'élevage est encore minime, également en raison d'obstacles réglementaires qui n'ont trouvé de solutions possibles que ces dernières années (XNUMX). Au Mexique comme dans divers pays asiatiques il existe de petites fermes de :

- les abeilles (Apis, Mélipone, Trigone),

- punaises aquatiques (genres Krizousacorixa, Corisella, Notonecta, Graptocorixa y Hespecorixa, Lethocerus y Belostoma),

- papillons Bombyx est mort,

- mouche d'eau (Éphydra hiennes) Et Musca domestica (dont la larve est connue sous le nom de ver du fromage),

- coléoptères (Ténébrio molitor, Zophobas morio),

- coccidies (genre dactylopius),

- grillons communs (Acheta domestique),

- mouche soldat noire. (8)

4) Mexique, insectes sur la table

Le chercheur Julieta Ramos-Elorduy du Mexique a dénombré 530 espèces d'insectes pour la consommation alimentaire. Au cours des dernières années, on a enregistré la plus forte croissance de la consommation des espèces énumérées ci-dessous, dont la survie est également menacée par une exploitation excessive et divers facteurs externes (pollution, agrotoxique, abandon des cultures d'agave, etc).

4.1) Grillons, fourmis et vers mezcal

chapulines. Les grillons sont les insectes les plus consommés au Mexique. Les espèces de grillons les plus communes, parmi les 54 présentes dans la zone, sont Sphenarium histrio Gerstaecker, Sphenarium purpurascens Charpentier, Sphenarium magnum Márquez, Sphenarium sp., Melanoplus femurrubrum DeGeer, Melanoplus mexicanus Sauss,

- chicatanas, fourmis. Espèces Atta mexicana Smith, Atta cephalotes Linnaeus, Atta texana Buckley,

- Balance, œufs de fourmis d'espèces Liometopum apiculatum MayrL. ouest var. luctuosum Wheeler. Leurs nids se trouvent dans les plantes d'agave. Le 'caviar de fourmis' est un plat délicieux mais très cher,

- ver d'agave rouge (Comadia redtembacheri Hammerschmidt) et ver d'agave blanc (Aegiale hesperiaris Walker). Le premier est le protagoniste du mezcal, le célèbre distillat d'agave, et est également autorisé par la FDA (Administration des aliments et des médicaments) pour les importations aux États-Unis.

4.2) Punaises de lit, coléoptères et abeilles sans dard

- jumil sacré, punaise de lit. Édesse cordifère Walker c'est l'espèce la plus consommée des 51 en usage. Une cérémonie est organisée pour la collecte de cet insecte (à Taxco, centre-sud du Mexique).

Ahuahutle, Axayacatl, punaises d'eau et leurs œufs) (Buenoa af. Margaritacea Bueno, Corisella edulis Champion, Orisella mercenaria Say, Corisella tarsalis Fieber, Corisella texcocana Jacz, Corisella sp., Graptocorixa abdominales Say, Graptocorixa bimaculata Guér., Hesperocorixa laevigata Uhler, risousacorixa. , Trichocorixa sp., Notonecta unifasciata Guérin-Meneville, Notonecta sp..,

- jumil de Morelos, coléoptère (Euschistus sulcacitus Rolston),

- des abeilles sans dard, élevées depuis des centaines d'années sur la péninsule du Yucatan. Les espèces les plus répandues sont Melipona beecheii Bennett, Scaptotrigona mexicana Guérin, captotrigona hellwegeri Friese, Plebeia sp., Nannotrigona testaceicornis Cresson, Trigona (Tetragona) jaty Schwarz- Trigona (Tetragonisca) angustula Lepeletier.

5) Insectes, revenus des agriculteurs et développement durable

expérience au Mexique, il démontre comment les insectes peuvent apporter une contribution substantielle à l'intégration des revenus des agriculteurs, de la souveraineté alimentaire et du développement durable. Julieta Ramos-Elorduy a documenté les pratiques de l'agriculture paysanne, montrant comment une famille de 5 membres peut récolter 400 à 500 kg de grillons, l'insecte comestible par excellence, chaque jour.

La reddition 100% biomasse, la haute teneur en protéines (jusqu'à 77%) et la possibilité de conserver longtemps les grillons en les faisant sécher au soleil (ou à la poêle, ou au four) permettent aux petits agriculteurs mexicains de compléter leur famille. alimentation, en plus de la subsistance. Avec un investissement minimum en termes de ressources économiques, humaines et naturelles. Certaines espèces sont disponibles toute l'année, d'autres seulement à certaines saisons.

6) Corps et esprit

L'anthropologue Julieta Ramos-Elorduy a commencé et poursuivi ses recherches au Mexique sur de nombreuses communautés où la tradition indigène en entomophagie est si forte qu'elle a été absorbée dans les usages d'une partie substantielle des membres de la société dite moderne. Dans une continuité authentique du langage corporel qui apprécie la texture croquante et la saveur délicate, sentant le bénéfice des protéines dominantes.

La difficulté de certaines populations urbaines à accepter des insectes à table, en revanche, ne peut s'expliquer en termes de barrière culturelle. Au contraire, selon Julieta Ramos-Elorduy, la consommation généralisée d'aliments ultra-transformés a altéré la capacité d'apprécier les goûts des aliments naturels. Le Mexique est en effet en proie à une épidémie d'obésité et de maladies apparentées qui a contraint le gouvernement à adopter des avertissement sur les étiquettes et les restrictions sur les ventes de malbouffe. (9)

7) Insectes à table, perspectives

Le gouvernement mexicain ces dernières années (2018), il a étendu la liste des espèces indigènes d'insectes comestibles à 549, soit un peu moins d'un tiers des 1.681 10 espèces examinées dans le monde. (1588) Déjà en 11, d'ailleurs, le frère franciscain Bernardino de Sahagún avait décrit - dans le livre XI du Codex florentin (96) - la présence au Mexique de XNUMX espèces d'insectes comestibles. Se référant au cricket, sur la couverture, qui 'une sauterelle semblable à un éclair', pour son vol rapide et le bruit strident qui le distingue du premier.

Cela semble logique que les « systèmes alimentaires durables », un concept récurrent dans les proclamations politiques partout, incluent les insectes. En fait, on estime que ces espèces habitent la planète depuis 300 millions d'années (299,7 millions avantHomo sapiens) et restent les plus répandus. Leur rôle dans les écosystèmes est essentiel, comme mentionné ci-dessus. Mais pour que l'on puisse parler de « durabilité », il faut accorder une grande attention au respect des traditions et des cultures des peuples, à la redistribution des bénéfices économiques et au respect des écosystèmes.

8) Enjeux socio-environnementaux, ESG

Les Pays du Nord du monde travaillent aujourd'hui à l'introduction d'insectes, notamment sous forme de farine, dans l'alimentation humaine et animale. Le rapport FAO 2022 'Penser l'avenir de la sécurité alimentaire - Un rapport de prospective'a rappelé cette perspective, déjà introduite dans une grande étude (2013) consacrée par Organisation pour l'alimentation et l'agriculture entomophagie (12,1). La recherche cofinancée par l'UE dans le cadre des programmes Horizon et Horizon Europe stimule à son tour la recherche dans cette direction. (13)

Défis socio-environnementaux à considérer, dans une logique de développement durable (#sdgs2030) et #ESG (Environnement, social, gouvernance), portent essentiellement sur :

- les conditions économiques des paysans ramasseurs et éleveurs d'insectes qui, au Mexique comme ailleurs, vivent souvent encore dans des conditions de misère voire d'extrême pauvreté. Les producteurs doivent donc être protégés de l'exploitation néocoloniale déjà constatée dans les filières agroalimentaires ancrées dans les pays à revenu intermédiaire de la tranche inférieure (ex. palme, soja, café, cacao),

- bien-être animal. L'absence actuelle de règles sur la collecte et l'élevage d'insectes ne doit pas conduire à une exploitation excessive des ressources naturelles ou à d'autres abus qui pourraient causer des dommages injustes à la santé et au bien-être des espèces animales et végétales concernées. Le concept Une santé elle doit donc également trouver application dans ce secteur zootechnique. (14) Sans pesticides ni antibiotiques. (15)

Dario Dongo et Isis Consuelo Sanlucar Chirinos

Image de couverture élaborée à partir du frère Bernardino da Sahagún. Code florentin, lib. XI, figure 101

Notes

(1) Dario Dongo. Les insectes à table dans l'UE. GIFT (Great Italian Food Trade ). 28.2.17/XNUMX/XNUMX,

(2) Dario Dongo, Alfonso Piscopo. Casu marsu, le fromage aux vers dans la tradition sarde. GIFT (Great Italian Food Trade ). 10.1.19/XNUMX/XNUMX,

(3) Quelques exemples d'utilisation de la cochenille - additif colorant E 120, carmin - dans les articles précédents sur les boissons à l'orange e boissons lactées.

(4) Julieta Ramos-Elorduy, & Viejo Montesinos, JL (2007). Los insectos as human food: Brief ensayo sobre la entomophagy, avec une référence spéciale au Mexique. Boletín Real Sociedad Española de Historia Natural. Section Biologie, 102 (1-4), 61-84

(5) Julieta Ramos-Elorduy (2009) ¿Los Insectos viennent? DGCD-UNAM.

(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Insectes à table, autorisations Novel Food dans l'UE. L'état de l'art. GIFT (Great Italian Food Trade ). 13.2.22/XNUMX/XNUMX,

(7) Dario Dongo, Giulia Torre. Notification des aliments traditionnels de pays tiers tels que les nouveaux aliments dans l'UE. GIFT (Great Italian Food Trade ). 4.3.22/XNUMX/XNUMX,

(8) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Larves de mouche soldat noire, protéines et huiles de déchets organiques. GIFT (Great Italian Food Trade ). 11.4.22/XNUMX/XNUMX,

(9) Dario Dongo. Mexique, protection des mineurs contre la malbouffe. Les interdictions se déclenchent. GIFT (Great Italian Food Trade ). 26.8.20/XNUMX/XNUMX,

(10) Gouvernement du Mexique. Insectes comestibles. 4.3.18,

(11) Julieta Ramos-Elorduy (1999). Insectes comestibles. Arqueología Mexicana, núm. 35, p. 18-23.

(12) ISIS Consuelo Sanlucar Chirinos. L'avenir de la sécurité alimentaire, le rapport 2022 de la FAO. GIFT (Great Italian Food Trade ). 23.3.22/XNUMX/XNUMX,

(13) Andrea Adelmo Della Penna. Remplacer la viande rouge par des grillons domestiques ? Le projet NovRBA. GIFT (Great Italian Food Trade ). 25.5.22/XNUMX/XNUMX,

(14) Dario Dongo. Une Santé. Santé et bien-être animal, humain et planétaire. Que pouvons-nous faire? GIFT (Great Italian Food Trade ). 2.6.21/XNUMX/XNUMX,

(15) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Elevage d'animaux, algues et microalgues pour éviter l'utilisation d'antibiotiques. Algatán. GIFT (Great Italian Food Trade ). 9.9.20/XNUMX/XNUMX,

+ de publications

Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

+ de publications

Diplômée en ingénierie alimentaire à l'Université nationale autonome du Mexique, elle étudie à la maîtrise en «Avocat et consultant en sécurité alimentaire» à Alma Mater, Université de Bologne.

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