Huile d’olive

Huile d’olive italienne, essentielle

L‘huile d’olive est l’assaisonnement méditerranéen par excellence, et le fruit d’une tradition culinaire et agricole millénaires. L’extra-vierge est la variété d’huile d’olive italienne la plus connue et utilisée. C’est le nectar qui résulte du premier pressage, et elle est devenue l’un des ingrédients principaux de la cuisine italienne. Ses propriétés en font également l’aliment idéal d’un régime équilibré.

Outre l’arôme et  la saveur uniques qu’elle confère à presque toutes les recettes, elle est riche en acides gras mono-insaturés et en anti-oxydants, ce qui la rend excellente pour la santé et pour la cosmétique. L’huile vierge est un peu acide et, par conséquent, de moins bonne qualité en termes de goût. Ce type est obtenu du second pressage, ou du raffinage d’autres huiles d’olive; on l’utilise surtout pour cuisiner ou frire.

La meilleure est celle obtenue par pressage à froid, une méthode qui permet de conserver la plupart de ses propriétés organoleptiques, même si son contenu en eau est majeur. Le consommateur qui se contente d’acheter n’importe quelle huile doit être conscient du fait qu’il n’aura pas la chance de jouir de l’un des meilleurs produits italiens. A bon entendeur!