herbes aromatiques

Persil

Persil

Persil, numéro un des herbes italiennes

Le persil ( en botanique Petroselinum crispum), de toutes les herbes aromatiques, est la plus cultivée en Europe. Il en existe deux variétés: la première, dite Italienne, a de grandes feuilles plates vert foncé à l’arôme intense et est celle que l’on utilise en Italie; l’autre définie Crespa pour son feuillage crêpé est décoratif, mais moins aromatique et employée pluôt hors de la Péninsule.

Il est facile de cultiver le persil, même si certaines précautions sont indispensables. Ces plantes aromatiques poussent assez bien à partir d’une graine, mais il est vivement conseillé d’en acquérir une déjà formée. Contrairement au basilic, le persil a besoin d’un vase relativement profond et de beaucoup d’eau. On cueillera les feuilles externes lorsqu’elles servent. Si l’on veut rafraîchir la plante, il suffit de couper les feuilles à la base et attendre la repousse.

Son emploi en cuisine est multiple: il relève de nombreux plats, en particulier le poisson. L’omelette au persil est une recette estivale, rapide et légère, délicieuse en entrée.

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