Glace

Glace italienne

Glace italienne

Glace italienne, la recette du bonheur

La glace italienne se présente sous trois formes différentes, suivant le procédé de fabrication: industrielle, partiellement artisinale ou 100% faite maison. Les italiens sont capables de reconnaître quelle recette a été employée rien qu’en goûtant la glace. Cette passion équivaut à 2 milliards d’euro pour la seule consommation domestique.

La meilleure glace italienne est évidemment entièrement artisanale et suit les recettes traditionnelles. Le choix des ingrédients privilégie les produits frais issus des récoltes locales ou voisines. Les mêmes composants de base – lait, oeufs et fruits – ajoutés à des éléments semi-finis permettent encore la création de glaces de grande qualité. Finalement, on trouve la marchandise industrielle, plus facilement disponible, mais moins bons, que ce soit en termes de goût ou de nutrition.

Le travail méticuleux qui se cache derrière la glace italienne est caractérisé par le processus de fouettage, mantecatura en italien, qui permet de mélanger et congeler un mélange contenant jusqu’à 40% d’air. Ce pourcentage augmente dans les confections industrielles, avec un volume pouvant atteindre 150%, entraînant une réduction drastique de saveur et valeur nutritionnelle.

 

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