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Glaces artisanales italiennes

Il Glace italienne il est obtenu selon trois lignes de production distinctes. Industriel, semi-artisanal et glacier artisanat. Un Italien moyen est capable de reconnaître sa nature rien qu'en la goûtant, grâce à une passion qui vaut environ 2 milliards d'euros pour sa seule consommation interne.

En Italie, la glace artisanale est la définition d'une préparation respectant strictement la tradition. Le choix des ingrédients privilégie les produits frais, valorisant les cultures locales et de proximité. Les mêmes composants de base - lait, œufs et fruits - accompagnés de produits semi-finis permettent de faire de bonnes glaces, définies comme semi-artisanales. La gamme est fermée par des productions industrielles, avec un avantage logistique, mais de moindre qualité, d'un point de vue organoleptique et nutritionnel.

Le traitement traditionnel dans les laboratoires artisanaux se caractérise par le crémage, une technique qui permet de congeler et de mélanger la préparation en incorporant jusqu'à 40% d'air. Ce pourcentage augmente considérablement dans l'industrie où, en soufflant, le volume du mélange augmente jusqu'à 150 %. Avec une réduction drastique de la valeur nutritionnelle des aliments savoureux.

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