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Pommes

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Les pommes, fruits prisés des italiens

Les pommes sont les fruits italiens les plus utilisés en cuisine. Les variétés de pommes et leurs recettes sont variées et, outre à enrichir la gastronomie italienne, constituent un excellent snack très sain. Malgré le fait que leur période de maturation s’étende d’août à mi-octobre, les pommes sont des fruits « sans saison », disponibles tout au long de l’année. Ceci grâce à la multitude des types et aux techniques modernes de conservation.

Les pommes sont cultivées dans toute l’Italie, en particulier les régions montagneuses et leurs contrebas: Vallée d’Aoste, Piémont, Vénétie et Trentin Haut-Adige (Tyrol du Sud). Environ 2000 variétés sont produites: Annurca, Reinette, Fuji, Seuka, Stark et Golden Delicious, pour n’en citer que quelques-unes.

Quel est le secret de leurs extraordinaires propriétés nutritives? Il réside en majorité dans la pectine, une fibre présente en abondance dans les pommes. Les polysaccharides favorisent l’équilibre des niveaux de cholestérol, régulent les fonctions intestinales et permettent de caler l’estomac. Les pommes sont composées à 85% d’eau, les 15% restants contenant de l’acide citritque, du zinc, de la cellulose, du magnésium et de nombreuses vitamines essentielles. En un mot, elles prennent soin de notre santé!

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