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Oranges sanguines

Oranges sanguines

Oranges sanguines, la Sicile dans toute sa splendeur

Les oranges sanguines furent introduites en Europe lorsque les premières routes commerciales s’ouvrirent vers l’Est. Les oranges sanguines de Sicile sont connues pour leur pulpe cramoisi. Grâce aux conditions idéales, les agrumes de Sicile sont considérés comme les meilleurs au monde. Ces oranges italiennes jouissent du label « Indication Géographique Protégée », et sont cultivées dans les communes de Lentini, Carlentini, Francofonte et certaines faisant partie des provinces de Syracuse et Catane.

L’IGP reconnaît trois variétés: Tarocco, Moro et Sanguinello. Leur écorce est orange vif, avec des dégradés de rouge différents selon la variété et le moment de la récolte. Le parfum des oranges sanguines de Sicile est intense et persistant, leur saveur est sucrée avec une note finale acidulée.

La production des Oranges siciliennes suit les pratiques traditionnelles séculaires de la zone. D’après le cahier des charges, elles doivent être récoltées à la main, uniquement à l’aide de ciseaux. On coupe à la hauteur du pédoncule, sans endommager le fruit, pour ne pas compromettre sa conservation. Une fois cueillies, on sélectionne les fruits en fonction de leur dimension, et transportées dans les entreprises de pressage, ou emballées et apprêtées pour la consommation.

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