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Mandarines

Mandarines

Mandarines, propriétés symboliques

Les mandarines représentent un symbole de positivité, surtout en ce qui concerne le côté économique. En Italie, les mandarines sont des porte-bonheur. Ces propriétés sont sans doute moins importantes que celles nutritionnelles, et n’ont pas été vérifiées par des recherches comme la quantité de calories, mais les italiens en ont fait un élément principal des jours de Noël; il leur arrive même de marquer les numéros du traditionnel loto avec des morceaux de peau de mandarine grillés.

Les régions italiennes qui cultivent les mandarines sont peu nombreuses et sont la propriété exclusive du Sud, en particulier Sicile et Calabre. Ce n’est donc pas un hasard si l’une des variétés principales de mandarines se nomme palermitana et si les plus communes sur les marchés proviennent de cette merveille climatique qu’est la Conca d’Oro, en territoire palermitain. La variété Tardivo di Ciaculli, dont la période de maturation (janvier à avril) diffère de celle de l’Avana (novembre à début d’année), est renommée pour sa douceur.

Les calories des mandarines sont relativement élevées (50-60 kcal /100g), mais son utilisation en cuisine est vaste, des liqueurs à la moutarde de mandarines, en passant pas le sorbet.

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