Fruits oléagineux

Noix

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Noix, nutriments et variétés

Trois noix par jour est la dose recommandée par les nutritionnistes pour tirer tout le bénéfice des précieux nutriments de ce fruit antique. Il en existe différentes variétés, mais toutes sont riches en acides gras essentiels (Oméga 3), dont les effets salutaires, depuis longtemps connus à travers la sagesse populaire, sont aujourd’hui confirmés par la littérature scientifique. C’est ainsi que la consommation de noix pour ses nutriments, autrefois confinée à la période des fêtes de fin d’année, est devenue régulière dès l’automne.

Parmi les diverses zones d’Italie où poussent les noix, la Sicile et le Latium sont les plus importantes, dépassées seulement par la péninsule de Sorrento en Campanie. C’est là que pousse la variété « Sorrento », ovale, de taille moyenne, mûre fin septembre. La « Franquette » est en revanche une spécialité des territoires méridionaux moins chauds et du Centre-Nord. Enfin, la « Hartley » est adaptée à tous les climats.

Ingrédient principal de nombreux desserts italiens, délicieuse avec du miel, la noix italienne est également idéale comme snack sain. Une autre de ses utilisations traditionnelles est la fabrication d’une liqueur typique, le « nocino », préparée avec des noix fraîches. Elle peut aussi remplacer les pignons dans le pesto.

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