Fruits oléagineux

Amande d’Avola

Amande d’Avola

Amande d’Avola, parfum de Sicile

L’Amande d’Avola est un Produit Traditionnel sicilien. On la cultive dans la zone sud-orientale de la Sicile, dans les provinces de Syracuse et Ragusa, les plus ensoleillées d’Italie. Dans le commerce, on les reconnaît à leur symbole (voir l’image) créé par le Consortium de protection (consorziomandorlaavola.it) qui en garantit l’origine. Largement employée dans les célèbres dragées Made in Italy, elle est également bonne et saine consommée nature, grâce à ces excellentes propriétés organoleptiques et nutritives. Un exemple: elle contient le triple de polyphénols de l’amande californienne.

La dénomination Amande d’Avola est donnée uniquement à trois cultivars d’amandes, dont la requête sur les marchés internationaux est majeure:

Pizzuta. Caractérisée par une coquille dure et lisse, perforée de minuscules pores. Son arôme extraordinaire et la régularité de ses formes en font la typologie favorite pour les productions de très haute qualité.

Fascionello. Là aussi, la fragrance est délicate et savoureuse, mais sa forme est peu élégante, dodue et pointue. On l’utilise en confiserie et en pâtisserie.

Romana. Se distingue par sa saveur riche et pleine, mais son aspect menu et irrégulier la rende idéale presque exclusivement comme ingrédient de douceurs typiques italiens à base d’amande.

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