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Amande d'Avola

Amande d'Avola, parfum de Sicile

La Amande d'Avola est un produit traditionnel sicilien. Il est cultivé dans la région sud-est de Sicile, dans les provinces de Syracuse et de Raguse, les plus ensoleillées d'Italie. Sur le marché, il est reconnu par la marque (reproduite dans l'image) créée par le consortium de protection (consorziomandorlaavola.it), qui garantit son origine. Largement utilisée dans les fameuses dragées Made in Italy, elle est bonne et saine même consommée telle quelle, grâce à ses excellentes propriétés organoleptiques et nutritionnelles. Un seul exemple : il contient le triple des polyphénols présents dans l'amande californienne.

La dénomination Mandorla di Avola ne peut être utilisée que pour trois cultivars d'amandiers, également connus pour être les plus précieux sur les marchés internationaux :

- Pizza. Il se caractérise par une carapace dure et lisse, parsemée de petits pores. L'arôme extraordinaire et la régularité des formes en font le type préféré des productions de la plus haute qualité.

- paquet. Il a également un parfum délicat et savoureux, mais la forme n'est pas très élégante, arrondie et pointue. Il est utilisé en confiserie et pâtisserie.

- Roumain. Il se caractérise par sa saveur riche et pleine, mais son aspect minuscule et irrégulier le rend idéal presque exclusivement pour être utilisé comme ingrédient dans les bonbons italiens typiques à base d'amandes.

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