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L'avocat, l'or vert Made in Sicile

L'avocat sicilien est la synthèse parfaite entre la passion croissante pour un fruit considéré comme sain - un « superfruit » - grâce à ses composés bioactifs tels que les polyphénols, les vitamines, les fibres et les acides gras, et l'attrait éternel pour le Made in Italy. (1)

1) L'avocat sicilien, les tropiques en Italie

Avocat (Persea gratissima o Moulin Persea americana.) est une plante tropicale originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Le Mexique, la Colombie et la République dominicaine sont les principaux producteurs mondiaux. La culture est rentable et au Mexique, dans l'État du Michoacán, qui produit 75 % des avocats mexicains, elle provoque la déforestation, l'exploitation excessive des ressources en eau locales et la pollution de l'environnement due à l'utilisation excessive de pesticides, rapporte l'organisation Grain. (2,3)

En Europe, l'Espagne et la Grèce sont les plus grands producteurs d'avocats. Vient ensuite l'Italie du Sud, notamment la Sicile, qui expérimente depuis quelques années les cultures tropicales. (4)

Production d'avocats Made in Sicile est estimé par Ismea entre un à deux millions de kg par an. Une part croissante, mais toujours minime par rapport aux importations en provenance d'Espagne et des pays tiers (Israël principalement), qui a atteint 45 millions de kg en 2018 et a encore augmenté de 2023 % au premier semestre 4. (5)

2) De Sanremo à la Sicile

L'introduction de l'avocat en Italie, elle remonte à 1909 à Sanremo, mais c'est sur le territoire sicilien que cette plante a trouvé un habitat idéal. Les conditions pédoclimatiques favorables de l'île, exacerbées par le changement climatique, favorisent sa culture, en particulier dans les zones côtières de la Sicile ionienne, où dominaient auparavant les plantations d'agrumes. (6)

Ces zones ils se caractérisent par des températures propices à la culture de l'avocat (4-20 °C), des sols meubles pauvres en calcaire et la disponibilité d'une eau de bonne qualité. Les variétés les plus adaptées à cette région sont le Hass, le Reed et le Bacon.

3) Avocat, notes botaniques

L'arbre de l'avocat appartient à la famille des Laureaceae et atteint des dimensions moyennes à grandes, 9 à 20 mètres de hauteur.

Feuilles ils mesurent 7 à 41 cm de long et ont des formes variables (elliptiques, ovales, lancéolées). Ils sont souvent couverts de poils (pubescents) et rougeâtres lorsqu'ils sont jeunes, devenant lisses, coriaces et vert foncé à maturité. Les fleurs, petites et de couleur vert jaunâtre, donnent naissance à des fruits en forme de poire avec une grosse graine centrale.

Le fruit Il a une forme qui varie de sphérique à en forme de poire et peut peser jusqu'à 2,3 kg, bien que celui sicilien soit généralement petit, adapté à la consommation en portion individuelle. Sa partie externe (exocarpe) a une épaisseur et une consistance variables. Une fois mûr, il atteint une couleur verte. C'est noir, violet ou rougeâtre, selon la variété.

4) Un superfruit crémeux et nutritif

Le fruit c'est une baie constituée d'une seule grosse graine entourée d'une pulpe beurrée, crémeuse et nutritive, au profil nutritionnel intéressant. 100 g d'avocat contiennent entre autres :

  • 23 g de lipides ainsi composés

– 2,48% de graisses saturées (sous forme d'acide palmitique),

– 18,33% d’acides gras monoinsaturés sous forme d’acide palmitoléique et surtout d’acide oléique, également présent dans l’huile d’olive extra vierge, donc qualifié en 2018 par la FDA (USA) comme utile pour réduire le risque de maladie coronarienne (7 ),

– 1,45% d'acides gras polyinsaturés (sous forme d'acide linoléique et, en moindre quantité, d'acide alpha-linolénique et d'acide arachidonique),

  • 18 mg de vitamine C,
  • 14 µg de vitamine A,
  • 6,4 mg de vitamine E,
  • 450 mg de potassium, plus que dans les bananes. (8)

4.1) Quand éviter la consommation d’avocat

Bénéfique, même s'il est légèrement calorique (238 kcal pour 100g), l'avocat est cependant déconseillé en cas de traitements pharmacologiques particuliers ou d'allergies. Le fruit prodigieux peut en effet :

– réduire l’effet anticoagulant du médicament warfarine (nom commercial Coumadin)

– déclencher une réaction chez les individus allergiques au latex, aux bananes, melons, pêches, châtaignes, tomates, pommes de terre et kiwis. (9)

5) Du guacamole aux cosmétiques

Le succès de l'avocat auprès des consommateurs est démontré par son utilisation dans tous les secteurs :

– les fruits frais se consomment tels quels, ajoutés aux salades ou tartinés sur du pain, ainsi que pour préparer la sauce guacamole,
– l'huile extraite de la pulpe (huile d'Avo) est utilisée comme les autres huiles végétales, ainsi que dans la fabrication de cosmétiques (shampooings, crèmes, lotions etc.), car elle est hydratante et nourrissante,
– une étude récente (Tinebra et al., 2023) propose le séchage et la déshydratation de la pulpe et la production de farine d'avocat des cultivars Hass et Fuerte. La farine d'avocat riche en acides gras sains peut être utilisée comme ingrédient alternatif dans diverses préparations alimentaires, enrichissant ainsi leur valeur nutritionnelle. (dix)

Marta Strinati et Gabriele Sapienza

Notes

(1) Dario Dongo, Marta Chanté. Consommation alimentaire en Italie, le rapport d'Immagino 2019. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(2) Les avocats de la colère. Grain 4.5.23 https://grain.org/e/6985#_edn36

(3) Bhore, Subhash & Salgado, Daniela & Houssari, Amina & Zelaya, Angela & Yang, Ru & Chen, Zixin & Deeya, Sarah & Sens, Sheila & Schumann, Margherita & Zhang, Zihan & Eltantawy, et. (2021). L'avocat (Persea Americana Mill.) : Un examen et des perspectives de durabilité. EST CE QUE JE:10.20944/préimpressions202112.0523.v1

(4) Marta Chanté. Fruits tropicaux Made in Italy, c'est boom. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

(5) Fruits tropicaux de plus en plus présents dans les habitudes d'achat des Italiens. 7.12.23. Isméa https://www.ismeamercati.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/12867

(6) F. Calabrese, M. Azzena, F. Barone, G. Continella, R. D'Ascanio, P. Deidda, A. De Michele, O. Insero, B. Mincione, G. La Rosa, S. Martelli , F. Monastra, G. Ondradu, M. Pala, M. Poiana, A. Rotundo, G. Russo, G. Terranova, A. Testoni. Recherche sur l'avocat en Italie. Projet « Espèces d'arbres fruitiers tropicaux et subtropicaux » Actes du IIIe Congrès mondial de l'avocat, 1995 pp. 457 – 460 Publication no. 611 http://209.143.153.251/WAC3/wac3_p457.pdf

(7) Dario Dongo. Acide oléique et prévention des maladies coronariennes, feu vert aux USA. GIFT (Great Italian Food Trade ), 2.12.18

(8) Tableau de composition des aliments. Avocat frais. Créer. https://www.alimentinutrizione.it/tabelle-nutrizionali/007490

(9) Avocat. Encyclopédie IRCCS Humanitas https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/frutta/avocado/

(10) Ilenia Tinebra, Roberta Passafiume, Alessandra Culmone, Pasquale Roppolo, Alessandro Ruggeri, Raimondo Gaglio, Nicola Francesca, Eristanna Palazzolo, Vita Di Stefano, Vittorio Farina. Département des Sciences Agricoles, Alimentaires et Forestières - Université de Palerme, Farine d'avocat : un nouveau produit obtenu à partir de déchets de fruits. XIVèmes Journées Scientifiques SOI 73 https://www.gssoi2023.it/wp-content/uploads/2023/06/Acta-Italus-Hortus-28.pdf#page=125

Marta Strinati
+ de publications

Journaliste professionnel depuis janvier 1995, il a travaillé pour des journaux (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) et des périodiques (NumeroUno, Il Salvagente). Auteur d'enquêtes journalistiques sur l'alimentation, elle a publié le livre "Lire les étiquettes pour savoir ce que l'on mange".

Stagiaire Assistant Chercheur | Site Web | + de publications

Diplômé en Agriculture, avec une expérience en agriculture durable et permaculture, laboratoire et suivi écologique.

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