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Citron de la Côte Amalfitaine IGP

Au cœur de la Côte Amalfitaine - reconnue patrimoine mondial de l'UNESCO en 1997 - la Côte Amalfitaine IGP Limone se présente comme un joyau de biodiversité et de tradition agricole italienne.

Ce citron se distingue par sa forme allongée et son parfum aromatique intense. L'appellation IGP (Indication Géographique Protégée) met en valeur les qualités uniques issues du microclimat et des techniques de culture traditionnelles de la région. (1,2)

1) Botanique

Botaniques connu sous le nom Citrus limon cv (cultivar) Sfusato Amalfitano, ce citron est un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des citronniers Rutacées. Caractérisé par une couronne globuleuse irrégulière, il se distingue par son tronc dressé et ramifié, aux branches épineuses et à l'écorce gris-brun. (3)

Feuilles ils sont persistants, alternes et largement elliptiques, et varient d'une couleur rougeâtre dès leur formation à un vert intense et brillant à maturité. Les fleurs solitaires ou appariées, situées à l'aisselle des feuilles, présentent des pétales blancs bordés de violet et un parfum intense et sucré. (4)

Le fruit, le citron, est l'hespéride botanique par excellence : ovale ou oblongue, aux extrémités pointues et à l'écorce jaune riche en huiles essentielles. La pulpe, divisée en 8 à 10 segments, est acidulée et juteuse, parfaite pour un large éventail d'utilisations.

Le jaune clair de la peau du Sfusato Amalfitano est un trait distinctif qui illumine la côte amalfitaine.

Comme leOvale de Sorrente, un autre citron IGP de la péninsule de Sorrente, et toutes les variétés Femminello largement cultivées en Italie, la production de fruits a lieu tout au long de l'année. En fonction de la période de récolte, les fruits sont appelés Primofiore (septembre-novembre), Limone (décembre-mai), Bianchetto (avril-juin) et Verdello (mai-juillet). (5)

2) Histoire et culture

Les Arabes, au cours de leurs expansions, introduisirent le citron dans cette région. La culture s'est développée au XIe siècle, lorsque la République amalfitaine a décrété l'importance d'avoir des stocks de citrons sur les navires. La consommation de cet agrume riche en vitamine C était en effet nécessaire lors des longs voyages pour prévenir le scorbut.

De 1400 un commerce maritime florissant de citrons commence depuis Minori (Salerne) vers de nombreux ports italiens et européens. Le citron amalphitanus, rebaptisé plus tard 'cv sfusato amalfitano', est devenu connu et apprécié aussi loin qu'en Amérique.

3) Les jardins de citronniers

Les terrasses le long des pentes abruptes de la côte, ils constituent un chef-d'œuvre de l'ingénierie agricole et représentent la particularité de la culture du citron dans cette zone, également protagoniste de la protection hydrogéologique du territoire.

Techniques traditionnelles, comme l'utilisation de « pagliarelle » (plus tard remplacées par des filets d'ombrage), ont contribué à créer un microclimat idéal pour la croissance des citrons, en leur conférant des caractéristiques uniques de saveur et d'arôme.

3.1) 400 hectares de Sfusato Amalfitano

Il y a aujourd'hui environ 400 hectares dédié à la culture du Sfusato Amalfitano. Environ 100 XNUMX tonnes sont collectées chaque année, sans recours à des technologies innovantes, compte tenu de la difficulté d'accès dans de nombreuses zones.

Chaque emplacement le long de la côte célèbre cet agrume à sa manière. À Amalfi, le citron se mélange au bleu de la mer, tandis qu'à Positano et Praiano il illumine les rues et les jardins. À Ravello et Scala, il enrichit le paysage montagnard en offrant un contraste chromatique unique.

4) Du Limoncello au Babà

Le Citron de la Côte Amalfitaine IGP il est célèbre comme ingrédient de Limoncello. Cette liqueur infusée d'écorces de citron est caractéristique de la région et appréciée internationalement.

Autres utilisations parmi les produits typiques, on trouve des limonades, des babà, des gâteaux au citron et d'autres desserts typiques qui exploitent son arôme incomparable.

Autres améliorations des fruits sont issus de la recherche et du développement de nouveaux produits, comme des compléments alimentaires ou des cosmétiques. (6)

5) La zone de culture du Citron de la Côte Amalfitaine IGP

La zone géographique Le territoire de culture défini par le cahier des charges comme apte à l'attribution de l'IGP Limone Costa d'Amalfi comprend entièrement la commune d'Atrani et certaines parties des territoires d'Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello. , Scala, Couchers de soleil et Vietri sul Mare.

La zone il s'étend d'ouest en est, avec une frontière sud le long de la mer Tyrrhénienne. (dix)

Gabriel Sagesse

Notes

(1) Produits typiques de la Campanie. Citron de la Côte Amalfitaine IGP http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/limone-amalfi.html

(2) Consortium pour la protection de Limone Costa d'Amalfi IGP https://www.limonecostadamalfiigp.com/lemon/production

(3) Agrumes x limon (L.) Osbeck. Acte plantaire https://www.actaplantarum.org/flora/flora_info.php?id=509509

(4) http://scopolia.unipv.it/gis_item.php?id=322&tiposcheda=S

(5) Luigi Ruggiero, Carmine Amalfitano, Claudio Di Vaio, Paola Adamo. Utilisation de la spectroscopie proche infrarouge combinée à la chimiométrie pour l'authentification et la traçabilité des citrons intacts. chimie alimentaire. Tome 375, 2022. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131822

(6) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Valorisation des coproduits et déchets alimentaires, brève revue scientifique. GIFT (Great Italian Food Trade ). une

Stagiaire Assistant Chercheur | Site Web | + de publications

Diplômé en Agriculture, avec une expérience en agriculture durable et permaculture, laboratoire et suivi écologique.

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