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Salade de lentini à l'orange sanguine

L'inexorable hiver, désormais presque aux portes, rappelle la valeur de arance Italien. Ingrédients de santé, encore mieux bio, à utiliser tels quels ou en jus (strictement pas "de concentré", car soumis à des traitements thermiques agressifs). Ou encore, dans salade. un ordonnance da Lentini, Syracuse, Sicile

Salade d'oranges, recette de Lentini

La salade d'oranges - en dialecte, lecunsatus orange - est un héritage de la culture sicilienne, une combinaison incontournable d'histoire et de santé. Merci aux Arabes, qui ont embelli la Trinacria en y introduisant les précieux agrumes.

Le oranges sanguines - des variétés tarocco et moro, cultivées dans les municipalités de Lentini, Carlentini, Francfort et les régions voisines - sont l'ingrédient principal de l'ancienne recette, transmise oralement au cours des siècles. Les fruits sont pelés, dépourvus de pépins et d'albédo (la peau blanche qui entoure les quartiers) et coupés en cubes. 

Les oignons sont ajoutés, coupé à juliennes, laver et laisser égoutter. Disposée dans un grand plat de service, la préparation est assaisonnée d'huile d'olive vierge extra (EVOO), de préférence local, du poivron rouge et une pincée de sel de mer.

La recette originale il a subi diverses réinterprétations, avec l'ajout de divers ingrédients typiques de la région. De famille en famille, à qui olives noires, à qui le fenouil et le fenouil, peut-être même anchois à l'huile en petits morceaux.

Salade d'oranges, un plat santé

Au coeur de la recette il y a des oranges sanguines. Source de vitamines des groupes C, B et P, les oranges aident à renforcer le système immunitaire. Pour lutter contre les symptômes du rhume et de la grippe, les maux de tête, la stomatite et la gingivite. On attribue également aux oranges un rôle de prévention et de réduction des risques de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, de tumeurs. De plus, plus généralement, la capacité à ralentir le vieillissement des tissus. 

Huile d'olive extra vierge il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et de nombreux autres bienfaits pour la santé, (1) dont la contribution à la réduction du cholestérol LDL (dans le jargon populaire, le « mauvais cholestérol »). Les oignons et le piment, quant à eux, contiennent des flavonoïdes appréciés pour leurs qualités antibactériennes, et autres.

Santé et goût, comme toujours, dans le régime méditerranéen.

Dario Dongo et Renzo Pierpaolo Turco

Notes

(1) Huile d'olive extra vierge. Certaines de ses nombreuses vertus pour la santé sont évoquées dans les articles précédents https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/nuove-evidenze-sull-extraverginehttps://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/il-ruolo-dei-polifenoli-nella-colite-ulcerosahttps://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/pressione-alta-quali-alimentihttps://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea-con-evoo-e-noci-salute-cardiovascolare

(2) Parmi les innombrables avantages liés à La diète méditerranéenne seuls quelques-uns sont rappelés, avec des études scientifiques connexes:

santé neurologique et bonne humeur https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-salva-cervello

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-memoriahttps://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-alzheimer

https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/favorisce-il-mantenimento-delle-funzioni-cognitivehttps://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-antidepressivo

bien-être et longévité 

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-studio-cambridgehttps://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-ricerca

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-longevità

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/il-segreto-dei-centenari-sardi,

prévention et traitement du diabète https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-diabete

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/indice-glicemico-nella-prevenzione-del-diabete,

santé cardiaque et effets anti-inflammatoires 

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/la-dieta-amica-del-cuore

https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/la-dieta-mediterranea-ha-effetti-antinfiammatori,

https://www.greatitalianfoodtrade.it/idee/frutta-e-verdura-le-fonti-maggiori

fertilité et santé sexuelle 

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-fertilità,

https://www.greatitalianfoodtrade.it/salute/cibi-afrodisiaci

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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Docteur en sciences et technologies alimentaires, spécialisé en gestion de la sécurité et de la qualité dans les chaînes d'approvisionnement agroalimentaires, secrétaire du conseil de discipline de l'Ordre des technologues alimentaires de Sicile et de Sardaigne, blogueur alimentaire.

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